000			05852nam a2200421 a 4500
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003			CHAP
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007			ta
008			220117s2011 mx abdofrm 001 0 spa d
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040			_cCHAP _amxchpua
090			_aTesis _bM372 _c2011
100	1		_aMartínez Aguilar, Aurea
240	1	0	_aSociotechnical study to promote expansion of denomination of origin mezcal to the producers of the state of Puebla area. _lEspañol
245	1	0	_aEstudio sociotécnico para promover la ampliación de la denominación de origen mezcal a la zona productora del estado de Puebla / _cAurea Martínez Aguilar y Martín Martínez Hernández
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2011
300			_a166 hojas : _bilustraciones, tablas, gráficas, mapas, fotos + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2011
504			_aBibliografía: hojas 105-109
520	3		_aSe estudiaron seis fábricas de destilado de agave "mezcal" en el estado de Puebla, en los municipios de Coatzingo, Huehuetlán el Grande, San Diego la Mesa Tochimiltzingo, Tepeojuma y Xochitlán Todos Santos. Los productores de esta zona deben comercializar su producto como destilado o licor de agave debido a que no cuentan con la protección de la Denominación de Origen Mezcal, esta fue emitida el 28 de noviembre de 1994 para los estados de Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí y Zacatecas y en 2001 se publicó la inclusión dentro de la región geográfica protegida a un municipio del estado de Guanajuato y en 2003 a 11 municipios del estado de Tamaulipas. En las fábricas de la zona de estudio se observó cada una de las fases del proceso de producción desde el corte del agave hasta la obtención del producto final. Se entrevistó a los productores sobre el manejo del agave y se visitaron algunas plantaciones, además se caracterizó en la zona de estudio el sistema de producción de esta bebida. Se colectó mezcal en cada una de las fábricas y se realizaron las pruebas fisicoquímicas que marca la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994. Se encontró que la zona de estudio comparte características geográficas, culturales y elementos representativos del proceso de elaboración con los estados actualmente protegidos. Las pruebas fisicoquímicas indican que el destilado de la zona de estudio se elabora bajo los parámetros establecidos, falta ajustar la acidez para adecuarse en su totalidad a la norma. Se comprobó que los municipios estudiados han desarrollado una vocación productiva e industrial tradicional, con base en el conocimiento empírico que se ha transmitido de generación en generación, esto les han dado una identidad como pueblos mezcaleros y por tanto un estilo de vida que tiene sus raíces en la producción de agaves y el destilado, envasado y comercialización de su producto. Así es que no existen argumentos de tipo territorial, fisiográfico, climático, edafológico o forma de producción que excluyan a la zona de estudio para ser protegida bajo la Denominación de Origen Mezcal
520	3		_aSix factories of distilled agave "mezcal" in the state of Puebla were studied, in the municipalities of Coatzingo, Huehuetlán el Grande, San Diego la Mesa Tochimiltzingo, Tepeojuma and Xochitlán Todos Santos. The producers of this area should market their product as distillate or liqueur of agave without the protection of the appellation of origin Mezcal, this was issued on November 28, 1994 for the states of Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosi and Zacatecas and in 2001 was published the inclusion within the geographical region to one municipalities in the state of Guanajuato and in 2003 eleven municipalities in the state of Tamaulipas. In the factories of the area of study were studied each of the phases of the production process from agave court until the final output. The producers were interviewed about the handling of agave and visited some plantations, study area also characterize this beverage production system. It was collected mezcal in each of the factories and were tested with physic-chemical analysis marking by standard Official Mexican Norm NOM-070-SCFI-1994. It found that in the zone of study, the geographical, cultural characteristics and representative elements of the process with the currently protected states are shared. Physic-chemical tests indicate that the distillate is elaborated under the established parameters, only need to adjust the acidity, acording to standard. It found that the surveyed municipalities have developed a traditional productive and industrial vocation, based on empirical knowledge that has been transmitted from generation to generation, they have given an identity as peoples mezcaleros and thus a lifestyle that has its roots in the production of agave, distilling, packaging and marketing of their product. For this reason there are no arguments of territorial, physiographic, climate, soil type or form of production which exclude to the zone of study to be protected under the Denomination of Origin Mezcal.
650	1	3	_aMezcal _2atg _xMéxico
650	1	3	_aAlcoholes etílicos _2atg
650	1	3	_aDistilled spirits _2atg
700	1		_aMartínez Hernández, Martín _eautor
700	1		_aMorales Santos, Tayde _edirectora
700	1		_aEsparza Torres, Félix _easesor
700	1		_aVillegas de Gante, Abraham Zacarias _easesor
856			_uhttp://10.13.5.2/tesis/112996.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS M372 2011
902			_aM
905			_a5232272011 mx adnl8223223322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c175544 _d175544