| 000 | 02574nam a2200409Ia 4500 | ||
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| 003 | CHAP | ||
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| 240 | 1 | 0 |
_aFood processing handbook. _lEspañol |
| 245 | 1 | 0 |
_aManual del procesado de los alimentos / _ceditor James G. Brennan ; colaboradores Araya Ahromrit...[et al.] ; traductores Rosa Oria Almundi...[et al.] |
| 250 | _a1a edición | ||
| 264 |
_aZaragoza, España : _bAcribia, _c2006 |
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| 300 |
_axxiii, 581 páginas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos |
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| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 504 | _aIncluye bibliografías | ||
| 505 | 0 | _aPrólogo - Colaboradores - 1. Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación - 2. Procesado térmico - 3. Evaporación y deshidratación - 4. Conservación por frío - 5. Irradiación - 6. Procesado con alta presión - 7. Procesado con pulsos eléctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes - 8. Panificación, extrusión y fritura - 9. Envasado - 10. Seguridad en el procesado de los alimentos - 11. Control de procesos en la tecnología de los alimentos - 12. Aspectos ambientales del procesado de los alimentos - 13. Tratamiento del agua y de los efluentes - 14. Separaciones en el procesado de alimentos - 15. Mezcla, emulsión y reducción de tamaño - Índice alfabético. | |
| 520 | 3 | _aManual del procesado de los alimentos es un libro de James G. Brennan que trata sobre la ingeniería y tecnología de los alimentos. En él se abordan diversos temas, como: -- Manipulación post-cosecha -- Procesamiento térmico -- Evaporación y deshidratación -- Conservación por frío -- Irradiación -- Procesamiento con alta presión -- Procesamiento con pulsos eléctricos -- Ultrasonidos de potencia -- Panificación -- Extrusión y fritura | |
| 650 | 1 | 3 |
_aProcesamiento de alimentos _9147897 _2atg |
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| 700 | 1 |
_aBrennan, James G. _915228 _eeditor |
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_aAlmundi, Rosa Oria _9156709 _etraductora |
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