000			05360nam a2200493Ia 4500
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040			_cCHAP _amxchpua _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bA386 _c2012
100	1		_aAguilar Villarreal, Jessica
240	1	0	_aPhysical and chemical characteristics, and nixtamal in blue corn (Zea mays L.) two agroecological regions of Oaxaca. _lEspañol
245	1	0	_aCaracterísticas físicas, químicas y nixtamalización de maíz azul (Zea mays L.) de dos regiones agroecológicas de Oaxaca / _cJessica Aguilar Villarreal y Bernabé Altunar López
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2012
300			_avii, 69 hojas : _bilustraciones, mapas, gráficas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aEl CD contiene reporte
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2012
504			_aBibliografía: hojas 51-60
520	3		_aMéxico es considerado como uno de los centros de origen del maíz (Zea mays L.), en tanto que Oaxaca es centro de origen y domesticación de la gramínea, así lo demuestran los restos arqueológicos encontrados en diferentes lugares de este estado. Han sido poco estudiadas las razas de maíz de Oaxaca por lo que existe poca información en cuanto a la caracterización. Los objetivos de esta investigación fueron caracterizar los maíces de grano azul en las razas de maíz de dos Regiones de Oaxaca (Costa y Valles Centrales) en función de sus características físicas, químicas y de nixtamalización y determinar su calidad tortillera. Para ello se analizaron 61 colectas de las regiones en estudio, de la Región Costa se analizaron 18 colectas (33.3 % del total fue para la raza Olotillo); de la Región de Valles Centrales fueron 43 colectas. En esta última Región la raza dominante fue Bolita, que representó el 81.4%. La mayoría de las muestras presentaron una dureza de grano que va de intermedio a muy duro. El contenido de proteína fue similar en las razas de ambas regiones, el de aceite fue mayor en las razas de la Región de Valles Centrales con respecto a lo observado en las de Costa. El Contenido de Antocianinas Totales (CAT) fue mayor en las razas Tuxpeño (768.4 mg/kg materia seca) y Conejo (629.8 mg/kg materia seca) provenientes de la Región de Costa. Las variables: humedad de tortilla (HT), rendimiento en tortilla caliente (RTC) y rendimiento en tortilla fría (RTF) los valores obtenidos no presentaron diferencia entre los materiales evaluados en cada región, los contenidos fueron muy similares entre las razas de las dos regiones. La degradación de antocianinas impactó en el color de las tortillas principalmente de la Región de Costa. --
520	3		_aMexico is considered one of the centers of origin of corn (Zea mays L.), while Oaxaca is the center of origin and domestication of the grass, as shown by the archaeological remains found in different places in this state. The races of corn in Oaxaca have been little studied, so there is little information regarding the characterization. The objectives of this research were to characterize the blue corn varieties in the races of corn in two regions of Oaxaca (Coast and Central Valley) based on their physical, chemical and nixtamalization and determine the tortilla quality. We analyzed 61 collections of the regions under study, in the coastal region was analyzed 18 collections (33.3% of the total was Olotillo´s race), and in the Central Valley Region were 43 collections. In the latter region the dominant race was "Bolita", which depicted for 81.4%. Most samples had a grain hardness that ranges from intermediate to very hard. The protein content was similar in the races of both regions; the oil was higher in the races of the Central Valley Region with respect to that observed in the coast. Total Anthocyanin Content (TAC) was higher in races Tuxpeño (768.4 mg / kg dry matter) and Conejo (629.8 mg / kg dry matter) from the Coast Region. The variables such as: tortilla's moisture (HT), output in warm tortilla (RTC) and output in cold tortilla (RTF), the values obtained were similar between the materials evaluated in each region; the contents were very similar between races in the two regions. The degradation of anthocyanins impacted in the color of the tortillas, mainly in the Coast Region.
650	1	3	_aMaíz _xPropiedades fisicoquímicas _zMéxico _zOaxaca _2atg
650	1	3	_aMaíz _2atg
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650	1	3	_aCorn _2atg
650	1	3	_aCorn _xNixtamalization _2atg
650	1	3	_aCorn _xPhysicochemical properties _zMéxico _zOaxaca _2atg
700	1		_aAltunar López, Bernabé _eautor
700	1		_aSalinas Moreno, Yolanda _edirectora
700	1		_aAragón Cuevas, Flavio _easesor
700	1		_aEsparza Torres, Félix _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/115454.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS A386 2012
902			_aM
905			_a5232272012 mx dml 8223223322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c175691 _d175691