000			04842nam a2200505Ia 4500
001			dia_5021
003			CHAP
005			20240912120820.0
007			ta
008			220117s2012 mx ado frm 001 0 spa d
010			_a175844
040			_cCHAP _amxchpua _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bC785 _c2012
100	1		_aCruz Hernández, Efrén
240	1	0	_aEffect of antioxidants and calcium choride combination on fresh-cut persimmon (Diospyros kaki L. F.) "Rojo Brillante" quality. _lEspañol
245	1	0	_aEfecto de la combinación de antioxidantes y cloruro cálcico en la calidad de caqui (Diospyros kaki L. F.) "Rojo Brillante" mínimamente procesado / _cEfrén Cruz Hernández
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2012
300			_axi, 104 hojas : _bilustraciones, gráficas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aEl CD contiene reporte y artículo
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2012
504			_aBibliografía: hojas 97-104
520	3		_aEl Caqui cv. Rojo brillante es una variedad astringente, el cual puede ser comercializado como un producto mínimamente procesado después de la eliminación de la astringencia mediante la aplicación de altos niveles de CO2 (95 %) durante 24 h a 20 °C. El éxito comercial del producto está limitado principalmente por el pardeamiento enzimático y la pérdida de firmeza. El presente estudio analiza la aplicación de antioxidantes y CaCl2 en la preservación de la vida útil del fruto fresco cortado. Los trozos de caqui fueron sumergidos en diferentes soluciones de cloruro cálcico (CaCl2: 0, 0.5, 1 y 1.5%); y en diferentes tratamientos de combinaciones de antioxidantes y CaCl2 (1%Acido ascórbico (AA) +1%CaCl2; 0.5%Acido cítrico (AC) +1%CaCl2; 1%AC + 1%CaCl2) y agua bidestilada (muestras control). Las muestras se envasaron y almacenaron durante 8 y 9 días a 5°C, evaluando periódicamente color, firmeza, calidad visual y sensorial. La aplicación de antioxidantes ayudó a preservar el aspecto del caqui cortado durante el almacenamiento sin afectar la calidad sensorial del mismo. Los resultados muestran que la aplicación de 1% AC + 1%CaCl2 tuvo el mejor control del pardeamiento enzimático y mantuvo la calidad visual del caqui mínimamente procesado por encima del límite de comercialización y consumo durante 5 y 7 días. En contraste, las concentraciones evaluadas de CaCl2, no tuvieron un efecto sobre la firmeza, pero sí un efecto antioxidante sobre el caqui mínimamente procesado. --
520	3		_aPersimmon fruit cv. Rojo brillante is an astringent variety, it can be marketed as a minimally processed commodity after removing the astringency by applying of high levels of CO2 (95%) for 24 h at 20 °C. The commercial success the product is limited mainly by enzymatic browning and loss of firmness. This study analyzes the application of antioxidants and CaCl2 at preserving the shelf life of fresh-cut fruit. The persimmon slices were dipped in different calcium chloride solutions (CaCl2: 0, 0.5, 1 and 1.5%) and in different combinations of antioxidants and CaCl2 treatments (1%Ascorbic acid (AA) +1%CaCl2; 0.5%Citric acid (AC) +1%CaCl2; 1%AC +1%CaCl2) and bidistilled water (control samples). The samples were packaged, stored for 8 to 9 days at 5 °C. Color, firmness, visual and sensory quality were periodically evaluated. The antioxidants applications helped maintaining the fresh-cut persimmon visual quality during storage without affecting flavor. The results show that the application of 1%AC + 1% CaCl2 provided the best control of enzymatic browning and maintained the visual quality of minimally processed persimmoni over the marketing and consumption limit for 5 and 7 days. In contrast, the CaCl2 concentrations tested did not have effect onfirmness, but, they had an antioxidant effect on minimally processed persimmon.
650	1	3	_aAntioxidantes _2atg
650	1	3	_aCaquis _xCalidad de la fruta _2atg
650	1	3	_aCaquis _xPreservación de alimentos _2atg
650	1	3	_aCloruro de calcio _2atg
650	1	3	_aPersimmons _xFood preservation _2atg
650	1	3	_aPersimmons _xFruit quality _2atg
650	1	3	_aAntioxidants _2atg
650	1	3	_aCalcium chloride _2atg
700	1		_aNieto Angel, Daniel _edirector
700	1		_aMena Nevárez, Gustavo _easesor
700	1		_aValle Guadarrama, Salvador _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist108622.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS C785 2012
902			_aM
905			_a5232272012 mx aml 8223223322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c175844 _d175844