000			04003nam a2200505Ia 4500
001			dia_5144
003			CHAP
005			20240906125759.0
007			ta
008			220117s2013 mx abo frm 001 0 spa d
010			_a175985
040			_cCHAP _amxchpua _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bS25 _c2013
100	1		_aSalas Lima, Teresa
240	1	0	_aUpdating and implementation of the Manual of Good Manufacturing Practices (GMB) and Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) in a cheese factory. _lEspañol
245	1	0	_aActualización y aplicación del manual de Buenas Prácticas de manufactura y procedimientos de operación estándar en una quesería de Chiapas / _cTeresa Salas Lima
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2013
300			_ax, 138 hojas : _bilustraciones, mapas, diagramas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aEl CD contiene reporte
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2013
504			_aBibliografía: hojas 77-79
520	3		_aEl presente trabajo fue realizado en un período de 14 semanas en Quesería San Francisco, que se dedica a la producción y comercialización de productos lácteos. El objetivo fue actualizar y aplicar el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos de Operación Estándar (POE) en las instalaciones. La elaboración de registros es primordial para identificar fallas y deficiencias durante y después de la puesta en marcha. Se crearon los procedimientos para recepción de materias primas, recepción del material de empaque, manejo de residuos, control de plagas, control del agua y trazabilidad como complemento de las BPM. El interés en los documentos citados y su puesta en marcha, radica en sistematizar las operaciones y contribuir al aseguramiento de un producto final con calidad adecuada para el consumo humano; de esta manera la empresa cumple con su misión de “producir y comercializar productos lácteos con los estándares de calidad que satisfagan a nuestros consumidores”.
520	3		_aThis study was done in a period of 14 weeks in San Francisco Cheese Factory, which is dedicated to the production and marketing of dairy products. The aim of this work was to update and implement the Manual of Good Manufacturing Practices and Sanitation Standard Operating Procedures on site. The creation of registers is essential to identify failures and deficiencies during and after starting up. In addition to the GMP, the procedures were established for raw materials reception, packing material reception, waste management, pest control, water control and traceability. The interest in these documents and their commissioning lies in systematizing the operations as well as contribute to ensure a final product with quality which is adequate for human consumption. In this way, the company has fulfilled one of its missions, “Producing and marketing dairy products with quality standards to satisfy our consumers”.
650	1	3	_aQuesos _2atg
650	1	3	_aBuenas prácticas de higiene _xManuales _zMéxico _zChiapas
650	1	3	_aProcedimientos operativos estandarizados de saneamiento _2atg
650	1	0	_aCheeses _2atg _zMexico _zChiapas
650	1	3	_aGood hygiene practices _xManuals, text-books, etc. _2atg
650	1	3	_aSanitation standard operating procedures _2atg
700	1		_aYbarra Moncada, Ma. Carmen _edirectora
700	1		_aSandoval Castilla, Ofelia _easesora
700	1		_aVillegas de Gante, Abraham Zacarias _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist109310.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS S25 2013
902			_aM
905			_a5232272013 mx amnl8222123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c175985 _d175985