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100	1		_aPotter, Norman N. _991135
240			_aFood Science. _lEspañol
245	1	0	_aCiencia de los alimentos / _cNorman N. Potter y Joseph H. Hotchkiss ; traductor Bernabé Sanz Pérez...[et al.]
250			_a1a edición
264			_aZaragoza, España : _bAcribia, _c2007
300			_axiv, 667 páginas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
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338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
504			_aIncluye bibliografías
505	0		_aIntroducción. -- La ciencia de los alimentos como disciplina. -- Características de la industria de los alimentos. -- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. -- Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. -- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. -- Factores de calidad de los alimentos. -- La alteración de los alimentos y su control. -- Grados de conservación. -- Conservación y procesado por el frio. -- Deshidratación y concentración de los alimentos. -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. -- Leche y productos lácteos. -- Carne, aves y huevos. -- Alimentos marinos. -- Grasas, aceites y productos derivados. -- Cereales, leguminosas y semillas oleaginosas. -- Hortalizas y frutas. -- Bebidas. -- Productos de confitería y chocolates. -- Principios del envasado de los alimentos. -- Procesado de alimentos y medio ambiente. -- Seguridad alimentaria: riesgos y peligros. -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.
650	1	3	_aCiencia de la nutrición _9153352 _2atg
650	1	3	_aIndustria de los alimentos _9148659 _2atg
650	1	3	_aPreservación de alimentos _9144378 _2atg
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700	1		_aSanz Pérez, Bernabé _9150473 _etraductor
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