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020			_a84-89922-91-8 (AMV)
020			_a84-8476-147-9 (Mundi-Prensa)
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050	1	0	_aTX683 _b.C35 2004
082	0	0	_a664.752 _bC35 2004 _220
100	1		_aCalaveras, Jesús _917325 _eautor
245	1	0	_aNuevo tratado de panificación y bollería / _cJesús Calaveras
250			_a2a edición
264			_aMadrid, España : _bAMV : Mundi-Prensa, _c2004
300			_a622 páginas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos
504			_aBibliografía: p. 617-622
505	0		_aHISTORIA. -- EL TRIGO. -- REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA DE LA FABRICACIÓN DEL PAN. -- MATERIAS PRIMAS EN PANIFICACIÓN. -- PROCESOS DE PANIFICACIÓN. -- NUEVOS PROCESOS TECNOLÓGICOS. -- CONTROL DE CALIDAD. -- MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS / PAN. -- VALOR NUTRITIVO DEL PAN. -- FICHAS DE ELABORACIÓN DE PANES, RELLENOS Y BOLLERÍA. -- Bibliografía.
520	2		_aEste libro es un manual muy completo y práctico sobre panificación y bollería, resultado de la experiencia del autor, asesor de industrias panaderas. Esta obra estudia todos los temas relativos a la panificación y bollería desde el inicio a la puesta en establecimiento de los productos, trata sobre las materias primas, los procesos de elaboración, la resolución de los problemas que se pueden presentar, los nuevos procesos tecnológicos (pan precocido, congelación, liofilización, punto caliente, el sistema APPCC Análisis de peligros y puntos de control críticos, el control de calidad, fichas para la elaboración de panes, rellenos y bollería, etc.
650	1	3	_aIndustria panadera _9147086
650	1	3	_aProductos horneados _9149328
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