000			04735nam a2200421 a 4500
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003			CHAP
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008			220117s2013 mx ad frm 001 0 spa d
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041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bD66 _c2013
100	1		_aDomínguez Cadena, María del Socorro
245	1	0	_aImportancia de la cadena de frío en la calidad de los alimentos en cinco supermercados de Texcoco, estado de México / _cMaria del Socorro Domínguez Cadena
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2013
300			_a47 hojas : _bilustraciones, tablas, graficas + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2013
504			_aBibliografía : hojas 40-44
520	3		_aEl manejo de la cadena de frío durante la cadena de suministro representa un factor indispensable para conservar la calidad e inocuidad de los productos cárnicos. Las interrupciones de la cadena de frío ocasionan importantes pérdidas económicas a las empresas distribuidoras de alimentos como los supermercados. El objetivo de este estudio es determinar los parámetros relevantes que inciden en la cadena de frío en los productos cárnicos en los supermercados. Se desarrolló una encuesta aplicada a 5 centros comerciales de la zona de Texcoco, Estado de México. El cuestionario integraba información sobre transporte, empaque, manejo de la calidad y la cadena de frío, tecnologías de monitoreo, tecnologías de refrigeración y almacenamiento. Los resultados obtenidos indican que el 100% de los supermercados utilizan embalaje aerobio en sus productos cárnicos al ingresar al supermercado y en su comercialización. Igualmente el 100% utiliza equipo automatizado para el registro de la calidad en la entrega de los productos y para identificar al proveedor, mientras que el 80% aplica el mismo equipo automatizado para el registro de calidad; control de temperatura, en el vehículo de transporte y en la sala de almacenamiento. En cuanto a los equipos del sistema de refrigeración, el 100% cuenta con áreas de carga refrigeradas, y un 80% con cortinas de protección y puertas de deslizamiento rápido. Este estudio proporciona una visión general de las estrategias de control de la cadena de frío que manejan los supermercados de esta zona. Se trata de una información preliminar que proporciona una línea básica, sin embargo, es necesario continuar investigando para poder desarrollar estrategias que aseguren la calidad e inocuidad de los alimentos en esta cadena de suministro.
520	3		_aCold chain management throughout all supply chain is an essential factor in maintaining quality and safety of meat products. Cold chain Breaks cause significant economic losses to food distributors such as supermarkets. The aim of this study was to determine the relevant parameters affecting the cold chaining meat products at supermarkets. A survey was developed on five shopping centers in the area of Texcoco, State of Mexico. The questionnaire integrated information about transportation, packaging, quality management and cold chain monitoring technologies, cooling and storage technologies. The results indicate that aerobic packaging was used in 100% of respondents, at reception and marketing of the products. Besides, the 100% applied automatic equipment for recording product quality delivery and to identify suppliers, whilst 80% used automatic equipment as well for recording quality, temperature control at transport vehicle and in storage room. Regarding cooling equipment system, the 100% reported that cargo areas were refrigerated, the 80% of respondents used protection curtains and sliding doors fast. This study provides an overview of control strategies handled to maintain cold chain at supermarkets in the area. It is preliminary information that provides a base-line; however, more research is needed to develop strategies to ensure the quality and safety of food in the supply chain.
650	1	3	_aFrío _2atg
650	1	3	_aAlmacenamiento en frío _2atg
650	1	3	_aCold _2atg
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700	1		_aMaldonado Simán, Ema de Jesús _edirector
700	1		_aPonce Hernández, Pedro _easesor
700	1		_aSzymanski Duque, Rosa Guadalupe _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist109349.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS D66 2013
902			_aM
905			_a5232272103 mx nm 8222223322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c176088 _d176088