000			03989nam a2200433 a 4500
001			dia_5324
003			CHAP
005			20240910090425.0
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008			220117s2013 mx abo frm 001 0 spa d
010			_a176237
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041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bZ36 _c2013
100	1		_aZanabria Vásquez, Miguel Ángel
240	1	0	_aManual of procedures and implementation of best practices in manufacturing (gmb) process mezcal proucción of Los Danzantes in the distillery S.A. de C.V. _lEspañol
245	1	0	_aManual de procedimientos e implementación de buenas prácticas de manufactura en el proceso de producción de mezcal en la destilería Los Danzantes S. A. de C.V. / _cMiguel Ángel Zanabria Vásquez
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2013
300			_axi, 107 hojas : _bilustraciones, tablas, diagramas, mapas, fotos + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aInforme de Estancia Preprofesional _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2013
504			_aBibliografía : hojas 66-70
520	3		_aEl presente trabajo fue realizado en un periodo de 14 semanas en la Destilería Los Danzantes, que se dedica a la producción, envasado y comercialización de mezcal artesanal. El objetivo fue elaborar un manual de procedimientos para la producción de mezcal artesanal y realizar la revisión bibliográfica de las Buenas Prácticas de Manufactura así como los Procedimientos de Operación Estándar (POE) para las instalaciones. La elaboración de registros es primordial para identificar fallas y deficiencias durante y después de la puesta en marcha. Se crearon los procedimientos para recepción de insumos y materiales, control de plagas, manejo de residuos, equipos y utensilios, higiene de los empleados, limpieza y desinfección de áreas; como implementación de las Buenas Practicas. El interés en los documentos citados y su puesta en marcha, radica en sistematizar las operaciones y contribuir al aseguramiento en un producto final con calidad adecuada para el consumidor final; de esta manera la empresa cumple con su misión de “producir, envasar, promover y acercar el Mezcal artesanal y su tradición a consumidores que valoren su calidad.
520	3		_aThe present work was realized over 14 weeks in to the Distillery “Los Danzantes”, which is dedicated to the production, packaging and marketing of artisanal Mezcal. The objective was to develop a manual of procedures for the production of artisanal Mezcal and searchig a literature of the Good Manufacturing Practices and Standard Operating Procedures (SOP) for the plant. The made of records is essential to identify flaws and shortcomings during and after commissioning. As implementation of Good Practices, procedures for receiving supplies and materials, pest control, waste management, equipment and utensils, employee hygiene, cleaning and disinfection of areas were created. The interest in the cited documents and their implementation it take root in systematizing operations and contribute to ensuring an adequate quality end product for the consumer, in this way the company fulfills its mission to "produce, package, promote and Mezcal bring the craft and tradition consumers who value quality.
650	1	3	_aMezcal _2atg _xManuales
650	1	3	_aMezcal _2atg _xARPCC
650	1	3	_aMezcal _2atg _xManuals, text-books, etc.
650	1	3	_aMezcal _2atg _xHACCP
700	1		_aSzymanski Duque, Rosa Guadalupe _edirectora
700	1		_aMartínez Romero, Salvador _easesor
700	1		_aRamírez Santiago, César _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist109365.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS Z36 2013
902			_aM
905			_a5232272013 mx ndl 8222223322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c176237 _d176237