000			03895nam a2200433 a 4500
001			dia_5337
003			CHAP
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040			_amxchpua _cCHAP
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bT78 _c2013
100	1		_aTrujillo Ramírez, Daniel
240	1	0	_aStability and rheological properties of oil-in-water micro and nanoemulsions made with whey protein hydrolysate-haw pectin soluble complexes. _lEspañol
245	1	0	_aEstabilidad y propiedades reológicas de micro y nano-emulsiones aceite-en-agua preparadas con complejos solubles hidrolizado de proteína de lactosuero-pectina de tejocote / _cDaniel Trujillo Ramírez
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2013
300			_aviii, 101 hojas : _bilustraciones, tablas, gráficas, fotos + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2013
504			_aIncluye bibliografías
520	3		_aLa estabilidad y propiedades reológicas de micro y nanoemulsiones aceite-en-agua (E) estabilizadas con complejos solubles (CSWPH,P) hidrolizado de proteína de lactosuero (WPH)-pectina (P) fueron evaluadas. Dieciocho variaciones de E se prepararon usando una relación en peso WPH:P de 6:1, y variando el tamaño de gota (4000, 3000, 2500, 200, 100 y 30 nm) y el tipo de pectina [pectinas de accesiones de tejocote 26 y 50 (PT26 y PT50, respectivamente) y pectina cítrica (PC)]. Los valores de pH para generar CSWPH,P se establecieron mediante determinaciones de potencial zeta y turbidez. Ambos, el tipo de pectina y tamaño de gota influenciaron la estabilidad y propiedades reológicas de las E. Todas las E fueron estables, pero aquellas con diámetro volumétrico-superficial medio (d3,2) ≤ 100 nm sufrieron la variación más pequeña de tamaño de gota durante el almacenamiento. Las EPT26 y EPT50 mostraron propiedades viscoelásticas y viscosidades aparentes más elevadas, las cuales fueron mayores conforme los valores de d3,2 disminuyeron, en comparación con aquellas presentadas por EPC.
520	3		_aThe stability and rheological properties of oil-in-water micro and nanoemulsions (E) stabilized by whey protein hydrolysate (WPH)-pectin (P) soluble complexes (CSWPH,P) were evaluated. Eighteen E variations were prepared using a weight ratio WPH:P of 6:1 and by varying the droplet size (4000, 3000, 2500, 200, 100, and 30 nm) and the pectin type [pectins from 26 and 50 haw accessions (PT26 and PT50, respectively), and citrus pectin (PC)]. The interaction pH values to generate CSWPH,P were established through zeta potential and turbidity determinations. Both pectin type and the droplet size influenced the stability and rheological properties of the E. All of the E were stable, but those with volume-surface average diameter (d3,2) ≤ 100 nm suffered the smallest droplet size variation during the storage. The EPT26 and EPT50 displayed higher viscoelastic properties and apparent viscosities, which increased as the d3,2 values decreased, in comparison with those presented by the EPC.
650	1	3	_aInterfase aceite-agua _2atg
650	1	3	_aEmulsificadores _2atg
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650	1	3	_aOil-water interface _2atg
700	1		_aLobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia _edirectora
700	1		_aAguirre Mandujano, Eleazar _easesor
700	1		_aValle Guadarrama, Salvador _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist109502.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS T78 2013
902			_aM
905			_a5132272013 mx amnl8222223322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c176274 _d176274