000			05182nam a2200505Ia 4500
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003			CHAP
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008			220117s2013 mx ad frm 001 0 spa d
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040			_cCHAP _amxchpua _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bS268 _c2013
100	1		_aSantos Hernández, Humberto
240	1	0	_aMaking of a cultured milk with Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophilus. _lEspañol
245	1	0	_aElaboración de una leche fermentada con Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilus / _cHumberto Santos Hernández
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2013
300			_aix, 58 hojas : _bgráficas, diagramas, tablas + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aEl CD contiene el reporte
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2013
504			_aBibliografía: hojas 49-53
520	3		_aUna leche fermentada es el producto que se obtiene utilizando como materia prima leche de diferentes especies (vaca, cabra, oveja, búfala y yegua), y que en su elaboración se le inocula un cultivo de microorganismos denominadas bacterias acidolácticas (BAL), que transforman algunos azúcares, principalmente la lactosa, en ácidos orgánicos (v.g. láctico y acético); por lo tanto, son responsables del sabor ácido de las leches fermentadas. Algunos de los productos lácteos con fermentación controlada son la buttermilk, crema, yogur y quesos fermentados. Se elaboró una leche fermentada con Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilus, se identificó la posible existencia de protocooperación entre éstas dos BAL y con el producto obtenido se detectó su posible aceptación. Con los resultados obtenidos, se muestra que, efectivamente, se puede elaborar una leche fermentada, con Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilus usadas en combinación. El análisis de las curvas de cinética de fermentación, en las fases lag, pertenecientes a las fermentaciones de Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus y de la leche experimental (LAS) permiten inferir que, efectivamente, existe un efecto de protocooperación, entre Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilus, de forma semejante a como ocurre en la fermentación de yogur con su microbiota correspondiente. Con base en los resultados de comparación de medias obtenidos con el ANOVA, se halló que sí existe una diferencia sensorial global entre la leche LAS y el yogur. En la prueba de aceptación de la leche LAS saborizada, por parte de los entrevistados, el 100% de la población manifestó que probablemente adquiriría el producto.
520	3		_aA fermented milk is the product obtained using milk as a raw material of different species (cow , goat, sheep, buffalo and mare ) , and in its preparation was inoculated a culture of microorganisms called lactic acid bacteria (LAB) , which transform some sugars , especially lactose , into organic acids (vg, lactic acid) , and therefore are responsible for the sour taste of fermented milks . Some milk products are controlled fermentation with buttermilk , cream, yogurt and fermented cheese. A fermented milk with Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophilus was developed , the possible existence of protocooperation identified between these two BAL and the product obtained was found possible acceptance . With the results , we show that , indeed , we can construct a fermented milk with Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophilus used in combination. The analysis of fermentation kinetics curves in the lag phase , belonging to fermentations Streptococcus thermophilus , Lactobacillus acidophilus and experimental milk ( LAS) allow us to infer that there is indeed an effect of protocooperation between Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophilus , similarly to what happens in the fermentation of yogurt with corresponding microbiota . Based on the results of comparison of means obtained with the ANOVA , it was found that there exists an overall sensory difference between LAS milk and yogurt . In acceptance testing LAS flavored milk , by the respondents , 100% of the population said that probably acquire the product.
650	1	3	_aLactobacillus acidophilus _2atg
650	1	3	_aStreptococcus thermophilus _2atg
650	1	3	_aLeche _xBacteriología _2atg
650	1	3	_aLeche _xFermentación _2atg
650	1	3	_aLactic fermentation _2atg
650	1	3	_aMilk _xBacteriology _2atg
700	1		_aVillegas de Gante, Abraham Zacarias _edirector
700	1		_aRamírez Sepúlveda, Marco Favio _easesor
700	1		_aSantos Moreno, Armando _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist109490.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS S268 2013
902			_aM
905			_a5232272013 mx nml 8222223322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c176276 _d176276