000			03723nam a2200421 a 4500
001			dia_5444
003			CHAP
005			20240827120421.0
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008			220117s2014 mx a frm 001 0 spa d
010			_a176363
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041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bG375 _c2014
100	1		_aGaribaldi Márquez, Olivia
245	1	0	_aEstudio de la cadena de frío en empresas procesadoras de productos cárnicos en México / _cOlivia Garibaldi Márquez
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2014
300			_avi, 65 hojas : _bilustraciones, tablas, diagramas + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2015
504			_aBibliografía : 60-65
520	3		_aEl presente estudio analiza y determina una línea base de información de las empresas mexicanas procesadoras de productos cárnicos sobre el manejo de la cadena de frío. Se estudiaron 15 empresas mexicanas procesadoras de productos cárnicos que cuentan con la certificación TIF (Tipo Inspección Federal), localizadas en el D.F., Nuevo León, Jalisco, Estado de México, Hidalgo, Chihuahua y Coahuila, mediante encuestas sobre sus áreas de: estructura de organización, gestión y manejo de la calidad, manejo de la información, rastreo y seguimiento de los productos. De esta forma determinar y analizar las estructuras de organización, programas de inspección y circunstancias técnicas implantadas, bajo un esquema inter organizacional a través de la cadena de frío. Para la evaluación estadística de los indicadores se utilizaron los Procedimientos de los Univariados y de Tabulación de SAS. De acuerdo al análisis realizado se concluyó que como información de línea base las empresas logran índices adecuados respecto a la gestión de la cadena de frío; sin embargo se mantiene la necesidad de una constante supervisión a lo largo de la cadena de suministro.
520	3		_aThis study analyzes and determines an information base of Mexican companies processing meat products on the management of the cold chain line. Structure: 15 Mexican companies processing meat products that have the TIF certification (Federal Inspection Type), located in Mexico City, Nuevo León, Jalisco, Estado de Mexico, Hidalgo, Chihuahua and Coahuila, through surveys of their areas were studied organization, management and quality management, information management, tracking and tracing of products. Thus, identifying and analyzing organizational structures, inspection programs and implemented technical circumstances under inter organizational scheme through the cold chain. For statistical evaluation of the indicators of the Proceedings of the Univariate Tabulation and SAS were used. According to the analysis, it was concluded that as baseline information, companies achieve appropriate indexes on the management of the cold chain, but there remains a need to improve the management of the cold chain.
650	1	3	_aAlmacenamiento en frío _2atg
650	1	3	_aCarne _2atg _xConservación _xMéxico
650	1	3	_aCold storage _2atg
650	1	3	_aMeat _xPreservation _xMéxico _2atg
700	1		_aMaldonado Simán, Ema de Jesús _edirector
700	1		_aPonce Hernández, Pedro _easesor
700	1		_aSzymanski Duque, Rosa Guadalupe _easesora
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist109686.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS G375 2014
902			_aM
905			_a5232272014 mx inl 8222223322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c176363 _d176363