000			04155nam a2200445Ia 4500
001			dia_5447
003			CHAP
005			20240905183932.0
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008			220117s2013 mx bo frm 001 0 spa d
010			_a176366
040			_cCHAP _amxchpua _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bM66 _c2013
100	1		_aMontes de Oca Fernández, Kenia Lizbeth
245	1	0	_aDesarrollo de un manual de operación del sistema de reducción de riesgos de contaminación para las cámaras de refrigeración de Agrícola ZACSON / _cKenia Lizbeth Montes de Oca Fernández
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2013
300			_avi, 95 hojas : _bmapas, diagramas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aEl CD contiene artículo, presentación y reporte
502			_aInforme de Estancia PreProfesional _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2013
504			_aBibliografía: hoja 31
520	3		_aEn el presente trabajo presenta la problemática abordada durante el periodo de la Estancia pre profesional de la empresa ZACSON, que fue principalmente la inocuidad y para esto, se trabajó en conjunto con el área de inocuidad y para lo cual se desarrolló de un Manual de Operación del Sistema de Reducción de Riesgos de Contaminación para las Cámaras Frías de la empresa, para los productos almacenados que son hortalizas empacadas en fresco, con la finalidad de mejorar la inocuidad del producto en la refrigeración, esto se hizo con ayuda de las Buenas Prácticas de Manufactura, se elaboraron Procesos de Operación Estándar (POES) pertinentes como herramientas para el manual, así como también se realizaron bitácoras para la limpieza, basándose en los lineamientos de SENASICA que es la encargada de manejar los programas de certificación. Por medio de este manual se pretende capacitar a profesionales y técnicos en el establecimiento de sistemas de calidad en los procesos de inocuidad de hortalizas frescas como requerimiento base para la certificación y con esto mejorando la calidad del producto almacenado, asegurando la inocuidad del producto almacenado. Adicionalmente se investigó sobre otra certificación para el empaque de zanahoria como lo es la de México Calidad Suprema, esto con el objetivo de darle un valor agregado al producto.
520	3		_aThis paper presents the issues addressed during the pre Estancia ZACSON professional company, which was primarily the safety and for this, we worked together with the area of safety and which evolved from an Operation Manual System Contamination Risk Reduction for Cold Room company, for products that are stored packed fresh vegetables, in order to improve product safety in refrigeration, this was done with the help of Good Practices manufacturing Processes were developed Standard Operating (POES) and relevant tools for manual and logbooks were also performed to clean, based on the guidelines of SENASICA that is responsible for managing certification programs. Through this guide aims to train professionals and technicians in establishing quality systems in safety processes vegetables as the basis for certification requirement and thereby improving the quality of the stored product, ensuring the safety of the stored product. Additionally researched other certification for carrot packaging such as that of Mexico Supreme Quality, this with the aim of adding value to the product.
650	1	3	_aRefrigeración _xManuales, etc. _2atg
650	1	3	_aRefrigeration _xManuals, etc. _2atg
700	1		_aAscencio Rivera, J. Rogelio _edirector
700	1		_aPonce Hernández, Pedro _easesor
700	1		_aSzymanski Duque, Rosa Guadalupe _easesora
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist109346.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS M66 2013
902			_aM
905			_a5232272013 mx adnl8222223322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c176366 _d176366