| 000 | 03551nam a2200469Ia 4500 | ||
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| 001 | dia_5804 | ||
| 003 | CHAP | ||
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| 007 | ta | ||
| 008 | 220117s2014 mx ad frm 001 0 spa d | ||
| 010 | _a176937 | ||
| 040 |
_cCHAP _amxchpua _erda |
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| 041 | 0 |
_aspa _beng |
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| 090 |
_aTesis _bM37 _c2014 |
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| 100 | 1 | _aMartínez de Santiago, Maribel | |
| 240 | 1 | 0 |
_aInteractions between pectin and phenolic acids found in mango pulp (Mangifera indica L.) cv. ‘Ataulfo’ and its effect on the antioxidant capacity. _lEspañol |
| 245 | 1 | 0 |
_aInteracciones entre pectina y ácidos fenólicos presentes en pulpa de mango (Mangifera indica L.) cv. Ataulfo y su efecto en la capacidad antioxidante / _cMaribel Martínez de Santiago |
| 264 |
_aChapingo, México : _bEl autor, _c2014 |
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| 300 |
_axii, 85 hojas : _bilustraciones, gráficas, tablas + _e1 CD-ROM |
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| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 500 | _aEl CD contiene reporte. | ||
| 502 |
_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2014 |
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| 504 | _aBibliografía: hojas 68-83 | ||
| 520 | 3 | _aLos compuestos fenólicos (CF) presentan cierta afinidad para unirse a diversas moléculas, como los polisacáridos que conforman la fibra dietaria (FD). No obstante, debido a las diferentes estructuras químicas de sus constituyentes, la información sobre sus interacciones es escasa, dificultando el entendimiento del mecanismo de interacción y efectos consecuentes en funciones biológicas. En este contexto, el objetivo de este estudio fue determinar el tipo de interacción presente entre los CF mayoritarios en pulpa de mango (Mangifera indica L.) cv. 'Ataulfo' (ácido gálico, protocateico, clorogénico y vanílico) y pectina cítrica, en todas las posibles combinaciones mediante el uso de técnicas como espectrofotometría de fluorescencia, espectroscopia UV-Vis, y de infrarrojo (IR); asimismo, evaluar su efecto sobre la capacidad antioxidante (CAOX) de los CF mediante los ensayos ORAC, DPPH, ABTS y FRAP. -- | |
| 520 | 3 | _aPhenolic compounds (PC) have a certain affinity for binding various molecules such as polysaccharides that comprise dietary fiber (DF). However, due to the diverse chemical structures within DF constituents there´s a lack of information about the mechanism of interaction, and consequent effects on biological functions. In this context, the aim of this study was to determine the type of interaction between majority PC found in mango (Mangifera indica L.) cv. 'Ataulfo' (gallic, protocatechuic, chlorogenic and vanillic acids) and citrus pectin, in all possible combinations by using techniques such as fluorescence spectroscopy, UV-Vis, infrared spectroscopy; and assessing its effect on the antioxidant capacity FC by the ORAC and FRAP assays. | |
| 650 | 1 | 3 |
_aFenoles _xActividad antioxidante _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aMangos _xComposición _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aMangoes _xComposition _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aPhenols _xAntioxidant activity _2atg |
| 700 | 1 |
_aVillegas Ochoa, Mónica _edirectora |
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| 700 | 1 |
_aEspejel Zaragoza, José Alfredo _easesor |
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| 700 | 1 |
_aRamírez Santiago, César _easesor |
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| 856 | 4 | 1 |
_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist110400.pdf _yDESCARGAR PDF |
| 901 | _aTESIS M37 2014 | ||
| 902 | _aM | ||
| 905 | _a5232272014 mx mnl 8223123322spa16 | ||
| 942 |
_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
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| 999 |
_c176937 _d176937 |
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