| 000 | 03787nam a2200481Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dia_5806 | ||
| 003 | CHAP | ||
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| 007 | ta | ||
| 008 | 220117s2014 mx ado fsm 001 0 spa d | ||
| 010 | _a176939 | ||
| 040 |
_cCHAP _amxchpua _erda |
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| 041 | 0 |
_aspa _beng |
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| 090 |
_aTesis _bL693 _c2014 |
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| 100 | 1 | _aLozano Grande, María Azalia | |
| 240 |
_aEdible coating of tejocote pectin and candelilla wax in conservation of minimally processed mushroom (Pleurotus ostreatus). _lEspañol |
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| 245 | 1 | 0 |
_aRecubrimiento comestible de pectina de tejocote y cera de candelilla en la conservación de hongo seta (Pleurotusostreatus) mínimamente procesado / _cMaría Azalia Lozano Grande |
| 264 |
_aChapingo, México : _bEl autor, _c2014 |
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| 300 |
_a125 hojas : _bilustraciones, gráficas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM |
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| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 500 | _aEl CD contiene reporte y artículo. | ||
| 502 |
_aTesis _b(Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2014 |
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| 504 | _aIncluye bibliografías | ||
| 520 | 3 | _aEl hongo Pleurotus ostreatus es un alimento muy nutritivo con gran potencial de comercializacion, sin embargo esta limitado por ser altamente perecedero y la poca informacion de otras tecnologias que incrementen la vida util. El objetivo de esta investigacion fue desarrollar y caracterizar peliculas de pectina de tejocote (PT55) o pectina comercial (PC) con cera de candelilla, evaluando propiedades viscoelasticas, mecanicas, de barrera, y su uso como recubrimiento para el hongo seta. El tipo y concentracion de pectina afecto significativamente (P.0.05) las propiedades evaluadas. El recubrimiento con 2% de PT55 y 0.1 CC produjo baja perdida de peso (1.2%), mayor firmeza de tejido (3N), mayor luminosidad (L*78), menor produccion de metabolitos anaerobios (6 Mmol/ml), y baja concentracion de CO2 en el envase (2%).Los recubrimientos con PT55 en comparacion con PC fueron efectivos, prolongando la vida util del hongo por 20 días. -- | |
| 520 | 3 | _aThe fungus Pleurotus ostreatus is a very nutritious food with great marketing potential however it is limited by being a highly perishable product and little information of the other technologies that increase its lifetime. The objective of this research was to develop and characterize films of tejocote pectin (PT55) or commercial pectin (PC) with candelilla wax, which were evaluated by viscoelastic, mechanical and barrier properties, and their use as a coating for the mushroom. The type and concentration of pectin was significant (P=0.05) in evaluated properties. The coating with 2 % PT55 and 0.1 CC wax was the one which produced low weight loss (1.2 %) firmer tissue (3N), more luminosity (L 78), decreased production of anaerobic metabolites (6 mmol/ml), and low concentration of CO2 in the package (2%). The PT55 coatings compared with the PC control were effective to preserve fungus extending useful lifetime for 20 days. | |
| 650 | 1 | 3 |
_aHongos comestibles _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aPelícula comestible _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aEdible films _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aEdible fungi _2atg |
| 700 | 1 |
_aAguirre Mandujano, Eleazar _edirectora |
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| 700 | 1 |
_aValle Guadarrama, Salvador _edirector |
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| 700 | 1 |
_aLobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia _easesor |
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| 700 | 1 |
_aYbarra Moncada, Ma. Carmen _easesora |
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| 856 | 4 | 1 |
_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist111246.pdf _yDESCARGAR PDF |
| 901 | _aTESIS L693 2014 | ||
| 902 | _aM | ||
| 905 | _a5132272014 mx dnl 8222123322spa16 | ||
| 942 |
_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
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_c176939 _d176939 |
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