| 000 | 03835nam a2200505Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dia_5810 | ||
| 003 | CHAP | ||
| 005 | 20240829112400.0 | ||
| 007 | ta | ||
| 008 | 220117s2014 mx bo frm 001 0 spa d | ||
| 010 | _a176945 | ||
| 040 |
_cCHAP _amxchpua _erda |
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| 041 | 0 |
_aspa _beng |
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| 090 |
_aTesis _bM35 _c2014 |
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| 100 | 1 | _aMaldonado Moreno, Cleotilde | |
| 240 | 1 | 0 |
_aDecrease in the impact of "Escherichia coli" in the milk cheese company “Lácteos del Potrero” by design of a HACCP plan and implementation of BMP. _lEspañol |
| 245 | 1 | 0 |
_aDisminución en la incidencia de Escherichia coli en quesos de la empresa Lácteos del Potrero, S. de R. L. Mi. mediante el diseño de un plan HACCP e implementación de las BPM / _cCleotilde Maldonado Moreno y Daniela Solano Martínez |
| 264 |
_aChapingo, México : _bEl autor, _c2014 |
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| 300 |
_a196 hojas : _bmapas, diagramas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM |
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| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 500 | _aEl CD contiene reporte, artículo y presentación. | ||
| 502 |
_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2014 |
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| 504 | _aBibliografía: hojas 153-155 | ||
| 520 | 3 | _aEl presente trabajo se realizó en la empresa Lácteos del Potrero S. de R.L. Mi ubicada en Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas, dedicada a la elaboración de productos lácteos, especializados en quesos. Para ello se diseñóun plan HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point), la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Se realizaron procedimientos y diagramas para la entrada a planta, lavado de manos, pisos, utensilios, moldes,maquinaria, cámara, mantas y lavado de tinas. También se elaboraron formatos para llevar el control de la recepción de leche cruda, limpieza de instalaciones físicas y limpieza de equipos y utensilios. Para realizar dichos formatos y procedimientos se consultaron las normas vigentes NOM, ISO 9000 y CODEX ALIMENTARIO en calidad e inocuidad de quesos. (NOM-243-SSA1-2010, NOM-243-SSA1-2010, NOM-121-SSA1-1994, Codex Alimentarius, 1995). -- | |
| 520 | 3 | _aThis work was carried out at the Company "Lácteos del Potrero S. de R.L. Mi" located in Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas, operating dairy production with specializing in cheese. This HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) plan was designed by Implementing the Good Manufacturing Practices (GMP) and Standard Sanitation Operating Procedures (SSOP).Procedures and diagrams for entry-level, hand washing, floors, utensils, molds, machinery, camera, blankets and wash tubs were performed. Formats were also developed to track the receipt of raw milk, physical facilities and cleaning of equipment and utensils. To perform these procedures, formats and standards applications for NMX, FOOD CODEX and ISO 9000 quality and safety in cheeses were consulted. | |
| 650 | 1 | 3 |
_aHACCP _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aIndustria quesera _xPatógenos alimentarios _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aIndustria quesera _xInocuidad alimentaria _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aARPCC _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aCheese industry _xFood pathogens _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aCheese industry _xFood safety _2atg |
| 700 | 1 |
_aSolano Martínez, Daniela _eautora |
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| 700 | 1 |
_aMaldonado Simán, Ema de Jesús _edirectora |
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| 700 | 1 |
_aReyna Izaguirre, Diana América _easesora |
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| 700 | 1 |
_aSandoval Castilla, Ofelia _easesora |
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| 856 | 4 | 1 |
_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist110556.pdf _yDESCARGAR PDF |
| 901 | _aTESIS M35 2014 | ||
| 902 | _aM | ||
| 905 | _a5232272014 mx dmbl8223123322spa16 | ||
| 942 |
_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
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| 999 |
_c176945 _d176945 |
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