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240	1	0	_aFood analysis. _lEspañol
245	1	0	_aAnálisis de los alimentos / _cJames N. BeMiller...[y otros] ; editor S. Suzanne Nielsen ; traductora Ana Cristina Ferrando Navarro
264			_aEspaña : _bAcribia, _c2017
300			_axiv, 657 páginas : _bilustraciones, tablas, graficas
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_asin medio _bn _2rdamedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
504			_aIncluye bibliografías
505	0		_a Parte I. Información general -- 1. Introducción al análisis de los alimentos -- 2. Los reglamentos del gobierno de los Estados Unidos y las normativas internacionales relacionados con el análisis de los alimentos -- 3. El etiquetado nutricional -- 4. La evaluación de los datos analíticos -- 5. El muestreo y la preparación de la muestra -- Parte II. El análisis de la composición de los alimentos -- 6. El análisis de las humedades y el contenido total de sólidos -- 7. El análisis de las cenizas -- 8. El análisis de la grasa bruta -- 9. El análisis de las proteínas -- 10. El análisis de los hidratos de carbono -- 11. El análisis de las vitaminas -- 12. El análisis inorgánico -- Parte III. Las propiedades químicas y las características de los alimentos -- 13. El pH y la acidez valorable -- 14. La caracterización de las grasas -- 15. Los procedimientos para la separación y la caracterización de las proteínas -- 16. La utilización de los enzimas en el análisis de los alimentos -- 17. Los inmunoensayos -- 18. Los métodos de análisis para la biotecnología agrícola (los GMOs) -- 19. El análisis de los restos de pesticidas, micotoxinas y medicamentos en los alimentos -- 20. El análisis de la presencia de materias extrañas -- 21. La determinación de la demanda de oxígeno -- Parte IV. La espectroscopia -- 22. Los principios básicos de la espectroscopia -- 23. La espectroscopia ultravioleta, la visible y la de fluorescencia -- 24. La espectroscopia infrarroja -- 25. Las espectroscopia de absorción y de emisión atómica -- 26. La espectrometría de masas -- Parte V. La cromatografía -- 27. Los principios básicos de la cromatografía -- 28. La cromatografía líquida de alta resolución -- 29. La cromatografía de gases -- Parte VI. Las propiedades físicas de los alimentos -- 30. Fundamentos reológicos para el análisis de los alimentos -- 31. El análisis térmico -- 32. El análisis del color -- Índice alfabético
650	1	3	_aAlimentos _xAnálisis _xProblemas, ejercicios, etc. _9159911
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