000			04009nam a2200457 a 4500
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003			CHAP
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090			_aTesis _bE875 _c2015
100	1		_aEspinosa Sánchez, Lizbeth
240	1	0	_aExamination of physicochemical and microbiological quality of panela cheese elaborated with raw milk. _lEspañol
245	1	0	_aExploración de la calidad fisicoquímica y microbiológica de queso panela elaborado con leche cruda / _cLizbeth Espinosa Sánchez
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2015
300			_acerca 100 hojas : _bilustraciones, tablas, gráficas, fotos + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2015
504			_aBibliografía: hojas 74-89
520	3		_aEste trabajo tuvo por objetivo elaborar un queso panela de leche cruda y compararlo contra un queso elaborado con leche pasteurizada, ambos hechos en laboratorio. El queso se mantuvo cubierto con una bolsa de polipapel y dentro de una bolsa de polietileno durante 15 días, a una temperatura de alrededor de 12 °C. Se realizó un análisis fisicoquímico y microbiológico a diferentes tiempos a partir del día de su elaboración (0, 7 y 15 días); para caracterizar fisicoquímicamente al producto se evaluó humedad, grasa, proteína, sólidos totales y minerales. Se encontró diferencia significativa en la mayoría de las variables fisicoquímicas. Además, se monitoreó pH cada 2 días (durante el tiempo de conservación); se hallaron diferencias significativas en el día 4 de medición (a partir del día de la elaboración del queso). La medición de aw se hizo con un medidor de actividad de agua Aqualab; no se encontraron diferencias significativas en la actividad de agua. En lo referente al análisis microbiológico, se hizo recuento de mesófilos aerobios totales, bacterias ácido lácticas, coliformes totales, coliformes fecales, mohos y levaduras
520	3		_aThis study aimed to elaborate a Panela cheese from raw milk to compare it against a cheese made from pasteurized milk, both manufactured in laboratory. The cheese was kept covered with a poly-bag within a polyethylene bag for 15 days, at a temperature of about 12 °C. Physicochemical and microbiological analysis were performed at different times since the day of cheese production (0, 7 and 15 days); in order to physicochemically characterize the product, the variables moisture, fat, protein, minerals and total solids were evaluated. Significant differences were found in most of the physicochemical variables. Furthermore, pH was monitored every 2 days (during storage time); significant differences were found in day 4 of the measurement (since the cheese making day). Aw measurements were made with an Aqualab water activity meter; however no significant differences were found in water activity. Regarding the microbiological analysis, the counts of total aerobic mesophilic bacteria, lactic acid bacteria, total coliforms, fecal coliforms, molds and yeasts were determined.
650	1	3	_aQuesos _xLeche cruda _2atg
650	1	3	_aCalidad de los alimentos _2atg
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650	1	3	_aFood quality _2atg
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700	1		_aGómez Cruz, Adalberto _easesor
700	1		_aHernández Montes, Arturo _easesor
700	1		_aVillegas de Gante, Abraham Zacarias _edirector
856			_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist111800.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS E875 2015
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905			_a5232262015 mx nmd 8223123312spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c177206 _d177206