| 000 | 03667nam a2200505Ia 4500 | ||
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| 003 | CHAP | ||
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| 040 |
_cCHAP _amxchpua _erda |
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| 041 | 0 |
_aspa _beng |
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| 090 |
_aTesis _bC84 _c2012 |
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| 100 | 1 | _aCuevas Bernardino, Juan Carlos | |
| 240 | 1 | 0 |
_aViscoelastic properties of a fermented dairy product enriched with microcapsulated grape seed oil. _lEspañol |
| 245 | 1 | 0 |
_aPropiedades viscoelásticas de un producto lácteo fermentado enriquecido con aceite de semilla de uva microencapsulado / _cJuan Carlos Cuevas Bernardino |
| 264 |
_aChapingo, México : _bEl autor, _c2012 |
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| 300 |
_axii, 87 hojas : _bilustraciones, gráficas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM |
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| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 500 | _aEl CD contiene reporte | ||
| 502 |
_aTesis _b(Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2012 |
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| 504 | _aBibliografía: hojas 74-87 | ||
| 520 | 3 | _aEl objetivo de este trabajo fue determinar la composicion quimica, sineresis, propiedades visoelasticas y la aceptabilidad de los atributos sensoriales de productos lacteos fermentados bajos en grasa enriquecidos con aceite de semilla de uva microencapsulado. Un producto lacteo fermentado completo en grasa (PLFCG, 30 g de grasa L-1) y un producto lacteo fermentado bajo en grasa (PLFBG, 15 g de grasa L-1) fueron preparados como controles. Dos productos lacteos fermentados bajos en grasa (15 g de grasa L-1) usando leche adicionada con 5 g de microcapsulas MWPC-PT100 3:1 (PLFPT100) y 5 g de microcapsulas MWPC-PC 3:1 (PLFPC). PLFPC y PLFPT100 presentaron valores de sinéresis similares al PLFCG y parametros reologicos menores a aquellos mostrados por los controles. Ademas el PLFPT100 tuvo mayor calificacion en la aceptabilidad sensorial -- | |
| 520 | 3 | _aThe objective of this work was to determine the general chemical composition, syneresis, viscoelastic properties, and the acceptability of the sensory attributes of low-fat fermented dairy products enriched with microencapsulated grape seed oil. A PLFCG full-fat fermented dairy product (PLFCG, 30 g of fat L-1), and a low-fat fermented dairy product (PLFBG, 15 g of fat L-1) were prepared as controls. Two low-fat fermented dairy products were prepared (15 g of fat L-1) using milk added with 5 g of microcapsules MWPC-PT100 3:1 (PLFPT100), and 0.5 g of microcapsules MWPC-PC 3:1 (PLFPC). PLFPC and PLFPT100 presented values of syneresis similar to PLFCG and lower rheological parameters to those showed by the controls. In addition, the PLFPT100 had higher acceptability sensory scores | |
| 650 | 1 | 3 |
_aAceite de semilla de uva _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aMicroencapsulación _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aProductos lácteos fermentados _xPropiedades rheológicas _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aViscoelasticidad _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aFermented dairy products _xRheological properties _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aGrapeseed oil _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aMicroencapsulation _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aViscoelasticity _2atg |
| 700 | 1 |
_aAguirre Mandujano, Eleazar _edirector |
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| 700 | 1 |
_aNieto Angel, Raúl _easesor |
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| 700 | 1 |
_aPérez Alonso, César _easesor |
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| 700 | 1 |
_aZavaleta Mancera, Hilda Araceli _easesora |
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| 856 | 4 | 1 |
_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist108607.pdf _yDESCARGAR PDF |
| 901 | _aTESIS C84 2012 | ||
| 902 | _aM | ||
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| 942 |
_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
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| 999 |
_c177372 _d177372 |
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