| 000 | 03841nam a2200493Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dia_6193 | ||
| 003 | CHAP | ||
| 005 | 20240903110150.0 | ||
| 007 | ta | ||
| 008 | 220117s2013 mx ado frm 001 0 spa d | ||
| 010 | _a177407 | ||
| 040 |
_cCHAP _amxchpua _erda |
||
| 041 | 0 |
_aspa _beng |
|
| 090 |
_aTesis _bC75 _c2013 |
||
| 100 | 1 | _aCrispin Isidro, Guadalupe | |
| 240 | 1 | 0 |
_aEffect of inulin and agave fructans addition on the rheological, microstructural and sensory properties of reduced fat fermented lactic beverages. _lEspañol |
| 245 | 1 | 0 |
_aEfecto de la adicción de inulina y fructanos de agave sobre las propiedades reológicas, microestructurales y sensoriales de bebidas lácteas fermentadas reducidas en grasa / _cGuadalupe Crispin Isidro |
| 264 |
_aChapingo, México : _bEl autor, _c2013 |
||
| 300 |
_axi, 62 hojas : _bilustraciones, gráficas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM |
||
| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
||
| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
||
| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
||
| 500 | _aEl CD contiene reporte y artículo | ||
| 502 |
_aTesis _b(Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2013 |
||
| 504 | _aBibliografia: hojas 52-62 | ||
| 520 | 3 | _aEl objetivo de este trabajo fue determinar la composición, reología, microestructura y aceptabilidad sensorial de seis bebidas lácteas fermentadas (BLFRG + ICM2, BLFRG + ICM4, BLFRG + ICM6, BLFRG + FA2, BLFRG + FA4 y BLFRG + FA6), adicionadas con diferentes concentraciones (2, 4 y 6 g 100 g-1) de inulina de cadena media (ICM) o fructanos de agave (FA) en comparación con bebidas completa (BLFCG) y reducida (BLFRG) en grasa láctea. Micrografías electrónicas de barrido mostraron que la matriz proteínica de BLFRG fue más abierta que aquella de BLFCG. Micelas de caseína estuvieron unidas partícula a partícula en grandes agregados en las BLFRG+FA; mientras que micropartículas de ICM formaron parte de la matriz proteínica de las BLFRG+ICM. BLFRG + ICM4, BLFRG + FA6, BLFRG + ICM2 y BLFRG + ICM6 mostraron comportamiento reológico cercano a aquel de la BLFCG, pero calificaciones más altas de aceptabilidad global. -- | |
| 520 | 3 | _aThe aim of this work was to determine the composition, rheology, microstructure, and sensory acceptability of six reduced fat fermented lactic beverages (BLFRG + ICM2, BLFRG + ICM4, BLFRG + ICM6, BLFRG + FA2 ,BLFRG + FA4, and BLFRG + FA6) added with different concentrations (2, 4, and 6 g 100 g-1) of medium chain inulin (ICM) or agave fructans (FA) in comparison with a full (BLFCG) and reduced (BLFRG) milk fat beverages. Scanning electron micrographs showed that the protein matrix of the BLFRG was more opened than that of the BLFCG. Casein micelles were linked by particle-to-particle attachment in large aggregates in the BLFRG+FA; whereas microparticulates of ICM formed part of the protein matrix in the BLFRG+ICM. BLFRG + ICM4, BLFRG + FA6, BLFRG + ICM2, and BLFRG + ICM6 displayed rheological behavior close to that of the BLFCG, but higher overall acceptability scores. | |
| 650 | 1 | 3 |
_aAgave _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aFructanos _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aInulina _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aProductos lácteos bajos en grasa _xPropiedades sensoriales _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aFructans _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aInulin _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aLow fat dairy products _xSensory properties _2atg |
| 700 | 1 |
_aLobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia _edirectora |
|
| 700 | 1 |
_aLeyva Ruelas, Gabriel _easesor |
|
| 700 | 1 |
_aVernon Carter, Eduardo Jaime _easesor |
|
| 856 | 4 | 1 |
_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist109330.pdf _yDESCARGAR PDF |
| 901 | _aTESIS C75 2013 | ||
| 902 | _aM | ||
| 905 | _a5232272013 mx dml 8223123322spa16 | ||
| 942 |
_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
||
| 999 |
_c177407 _d177407 |
||