000			04226nam a2200493Ia 4500
001			dia_170
003			CHAP
005			20240806182829.0
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008			220117s2016 mx ado frm 001 0 spa d
010			_a177433
040			_cCHAP _amxchpua _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bC379 _c2016
100	1		_aCarrillo Ayala, Nohemy Harumy
240	1	0	_aEffect of environment and alkaline agent in quality of blue tortillas (Zea mays L.) from highlands of Mexico. _lEspañol
245	1	0	_aEfecto del ambiente y agente alcalino en la calidad de tortillas de maíces azules (Zea mays L.) para valles altos de México / _cNohemy Harumy Carrillo Ayala y Areli Isabel González Avila
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2016
300			_axiv, 88 hojas : _bilustraciones, gráficas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aEl CD contiene reporte
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh, Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2016
504			_aBibliografía: hojas 66-79
520	3		_aLa baja productividad del maíz en los Valles Altos del Centro de México se atribuye a las condiciones climáticas y el uso de variedades criollas de bajo rendimiento; es necesario desarrollar variedades estables con rendimiento alto y que cumplan con las características físicas de grano, nixtamal y tortilla que demandan las industrias procesadoras, además se requiere genotipos que mantengan un comportamiento estable en diferentes localidades y años. El aumento en el interés en los pigmentos antociánicos se ha intensificado debido a sus propiedades nutraceuticas; esto ha inducido la búsqueda de procesos menos agresivos que sustituyan el uso de cal durante la nixtamalización. Por lo que es necesario conocer el efecto de la interacción genotipo-ambiente en el rendimiento y características físicas del grano de maíces azules, así como el efecto tanto del hidróxido de calcio como de las cenizas en el contenido de antocianinas y la calidad de la tortilla producidas --
520	3		_aThe low productivity of maize in the central highlands of Mexico is due to environmental attributed and the use of native varieties of low yield; it is necessary to develop stable maize varieties with high yield wich can meet the physical characteristics of grain, masa and tortillas demanded by the processing industry, as well genotypes that maintain a stable behavior in different locations and years is required. The increase in anthocyanin pigments in interest has intensified because of its nutraceutical properties; this has prompted the search for less aggressive processes to replace the use of lime during nixtamalización. So it is necessary to know the effect of genotype-environment interaction in performance and physical characteristics of grain blue corn, and the effect of both calcium hydroxide as the ashes in the anthocyanin content and quality of the tortilla produced. The research objectives were to determine the effect of genotype-environment interaction on yield, quality in grain and tortillas and assess the stability of performance, physical characteristics of the grain and the quality of tortillas four maize genotypes blue nixtamalized with olote ashes and produced in five locations in Tlaxcala.
650	1	3	_aInteracción genotipo _xAmbiente _2atg
650	1	3	_aNixtamalización _2atg
650	1	3	_aTortillas _xControl de calidad _zMéxico _zTlaxcala _2atg
650	1	3	_aNixtamalization _2atg
650	1	3	_aGenotype _xEnvironment interaction _2atg
650	1	3	_aTortillas _xQuality control _zMexico _zTlaxcala
700	1		_aGonzález Avila, Areli Isabel _eautora
700	1		_aVázquez Castillo, Ma. Gricelda _edirectora
700	1		_aBuendía González, María Ofelia _easesora
700	1		_aSantos Ramos, David _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist112409.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS C379 2016
902			_aM
905			_a5232272016 mx nmdl8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c177433 _d177433