000			05181nam a2200517Ia 4500
001			dia_6255
003			CHAP
005			20240812181056.0
007			ta
008			220117s2016 mx abd frm 001 0 spa d
010			_a177500
040			_cCHAP _amxchpua _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bM43 _c2016
100	1		_aMedina Hernández, Maribel
240	1	0	_aTortilla corn (Zea mays L.) and bean (Phaseolus vulgaris L.) nixtamalizad separate and mixed for grinding. _lEspañol
245	1	0	_aTortillas de maíz (Zea mays L.) y frijol (Phaseolus vulgaris L.) nixtamalizados por separado y mezclados para su molienda / _cMaribel Medina Hernández y Antonio Soria Olivares
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2016
300			_avii, 111 hojas : _bilustraciones, mapas, gráficas, diagramas, tablas + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aEl CD contiene reporte
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2016
504			_aBibliografía: hojas 91-104
520	3		_aEl maíz y el frijol han sido parte fundamental en la dieta y el desarrollo de los pueblos mesoamericanos, principalmente de México. Sin embargo en la actualidad su consumo ha disminuido, producto de su sustitución por alimentos de más fácil preparación y en ocasiones menor precio, sumándose a esto el ritmo laboral y los bajos ingresos de una buena parte de la población mexicana, trayendo en consecuencia dos problemas importantes: el primero es una alimentación de menor calidad con sus consecuentes problemas de salud y el segundo una desvalorización hacia el maíz y el frijol. El presente estudio se llevó a cabo con el propósito de desarrollar una alternativa de uso para el frijol endurecido, así como obtener tortillas de mejor calidad nutricional, principalmente en proteína, fibra cruda y almidones resistentes. Por lo que se nixtamalizó frijol Flor de mayo con 2% de cal, 35 min de cocción y 13 horas de reposo; y Maíz blanco con 1% de cal, 55 min de cocción y 16 horas de reposo. Se mezclaron para su molienda en un molino de piedra volcánica. Se obtuvieron masas combinadas de maíz, con 10, 20 y 30% de frijol nixtamalizado (FN), y se acondicionó su humedad para elaborar tortillas. Se tuvieron 4 tratamientos, con cinco repeticiones para cada prueba. Se encontró que la proporción que mejores características organolépticas y nutricionales proveyó a las tortillas fue la de 70% maíz nixtamalizado y 30% frijol nixtamalizado. La proteína total respecto al producto tradicional se incrementó en 2.64%, la fibra cruda en 0.54%, las cenizas en 1.37%, el calcio se mantuvo similar con 0.52%. Los lípidos disminuyen en 2.08% y los almidones totales en 3.76% con el beneficio de un incremento en los almidones resistentes del 1.5%. --
520	3		_aCorn and beans have been a fundamental part of the diet and the development of the Mesoamerican people, mainly Mexico. However at present consumption has decreased as a result of its replacement by food preparation easier and sometimes lower prices, adding to this the employment rate and the low income of a large part of the Mexican population, bringing therefore two problems important: the first is a lower quality feed with consequent health problems and the second a devaluation to corn and beans. This study was conducted with the purpose of developing an alternative use for hardened beans and tortillas get better nutritional quality, mainly protein, crude fiber and resistant starches. So Bean Blossom May nixtamalizó with 2% lime, 35 minutes cooking time and 13 hours of rest; and White corn with 1% lime, 55 min cooking and 16 hours rest. They were mixed for grinding in a mill volcanic rock. combined masses of corn were obtained with 10, 20 and 30% nixtamalized beans (FN), and humidity was conditioned to make tortillas. 4 treatments were taken, with five replicates for each test. It was found that the proportion best organoleptic and nutritional provided tortillas was 70% and 30% nixtamalized corn nixtamalized bean. The total protein compared to traditional products increased by 2.64%, crude fiber 0.54%, 1.37% in the ashes, calcium remained similar with 0.52%. Lipids 2.08% decrease in total starches and 3.76% with the benefit of an increase in resistant starch 1.5%.
650	1	3	_aTortillas _2atg
650	1	3	_aFrijoles _2atg
650	1	3	_aMaíz _2atg
650	1	3	_aNixtamalización _2atg
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650	1	3	_aCorn _2atg
650	1	3	_aNixtamalization _2atg
700	1		_aSoria Olivares, Antonio _eautor
700	1		_aBuendía González, María Ofelia _edirectora
700	1		_aPalacios Rojas, Natalia _easesora
700	1		_aSandoval Castilla, Ofelia _easesora
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist112973.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS M43 2016
902			_aM
905			_a5232272016 mx nml 8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c177500 _d177500