000			06156nam a2200505Ia 4500
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008			220117s2016 mx ad frm 001 0 spa d
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041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bR46 _c2016
100	1		_aRendón Rosales, Miguel Ángel
245	1	0	_aActividad antitrombótica in vitro de leches fermentadas por cepas específicas de baterias ácido lácticas / _cMiguel Ángel Rendón Rosales
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2016
300			_axi, 60 hojas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aEl CD contiene presentación y reporte.
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2016
504			_aBibliografía: hojas 51-59
520	3		_aDe acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte en todo el mundo. Entre estas enfermedades, la trombosis es la patología subyacente más importante que puede causar infartos al miocardio. Para su prevención, se recurren a fármacos anticoagulantes; sin embargo, se ha visto que estos pueden ser costosos y algunas veces presentan efectos secundarios. Por lo anterior, se ha sugerido buscar alternativas no farmacológicas que contribuyan a disminuir este riesgo. Estudios recientes han demostrado que algunos alimentos pueden actuar inhibiendo la formación de trombos, tal es el caso de la leche y los productos lácteos. Recientemente se ha reportado que ciertos péptidos generados debido la hidrólisis de las proteínas por parte de las bacterias ácido lácticas (BAL) en las leches fermentadas, presentan diferentes actividades biológicas tal como la antitrombótica. Por lo anterior, el presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la actividad antitrombótica de extractos acuosos provenientes de leches fermentadas por BAL específicas. Para lograr el objetivo, se emplearon cuatro cepas de Lactobacillus y seis de Enterococcus, las cuales fueron seleccionadas con base a su actividad proteolítica en leche de un total de 50 cepas previamente aisladas de Queso de Poro de Balancán, Tabasco. Para la determinación de la actividad antitrombótica, se determinó la capacidad (%) y eficiencia de inhibición (IER) de la coagulación catalizada por trombina. Se emplearon extractos crudos y ultrafiltrados (3KDa y 10KDa) preparados a partir de leches fermentadas por las 10 diferentes cepas a 48 h de fermentación. Los extractos <10KDa de las cepas 9 y 12 presentaron la mayor capacidad de inhibición de trombina, con un porcentaje de inhibición de 49% para ambos. Sin embargo, la mayor eficiencia de inhibición fue presentada por los extractos < 3KDa de las cepas 9, 47, 50 y 56, al requerir concentraciones mínimas peptídicas de 0.53, 0.57, 0.74 y 0.62, mg mL-1, respectivamente, para inhibir parcialmente el coágulo. Por lo anterior, la cepa 9 (Lactobacillus) y 47, 50 y 56 (Enterococcus), podrían ser utilizadas para la producción de leches fermentadas con efecto antitrombótico. --
520	3		_aAccording to the WHO, cardiovascular diseases are the most important cause of global mortality. Thrombosis, is a common pathology causing ischemic heart disease, thus, to prevent this, antiplatelet drugs are used. However, it has been reported that this treatments can be expensive and sometimes have side effects. Therefore, it has been suggested that non-pharmacological alternatives can help reduce this risk. Recent studies have shown that some foods can act to inhibit thrombus formation, such as milk and dairy products. Recently it has been reported that certain peptides generated by the hydrolysis of proteins by lactic acid bacteria (LAB) in fermented milk, have different biological activities such as the antithrombotic activity. For these reasons, the objective of the present study was to evaluate the antithrombotic activity of aqueous extracts from milk, fermented by specific lactic acid bacteria. To achieve this objective, four strains of Lactobacillus and six of Enterococcus were used, these strains were evaluated and selected based on their proteolytic activity in milk from a total of 50 strains previously isolated from Tabasco Poro cheese. For the determination of the antithrombotic activity, the percentage (%) and efficiency of thrombin inhibition (IER) were determined. Two different ultrafiltered extracts were used (smaller than 10 kDa, and 3 kDa) and also a crude extract (without ultrafiltration) was evaluated. These extracts was prepared from milk with 48 h of fermentation. In the evaluation, <10 kDa extracts from strains 9 and 12 had the highest thrombin inhibition, which corresponds to 49% of inhibition. However, the highest efficiency of inhibition was presented by <3 kDa extracts from strains 9, 47, 50 and 56, requiring minimum peptide concentrations of 0.53, 0.57, 0.74 and 0.62 mg mL-1, respectively, to inhibit clotting partially. According to the results, strains 9, 47, 50 and 56, could be used for the production of fermented milks with antithrombotic effect.
650	1	3	_aCepas _xBacterias del ácido láctico _2atg
650	1	3	_aFermentación láctica _2atg
650	1	3	_aLeche fermentada _2atg
650	1	3	_aTrombina _xInhibición ezimática _2atg
650	1	3	_aFermented milk _2atg
650	1	3	_aLactic fermentation _2atg
650	1	3	_aStrains _xLactic acid bacteria _2atg
650	1	3	_aThrombin _xEnzyme inhibicion _2atg
700	1		_aVallejo Galland, Belinda _edirectora
700	1		_aSandoval Castilla, Ofelia _easesora
700	1		_aSantos Moreno, Armando _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist112800.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS R46 2016
902			_aM
905			_a5232272016 mx nml 8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c177774 _d177774