000			04228nam a2200529Ia 4500
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007			ta
008			220117s2016 mx ado frm 001 0 spa d
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040			_cCHAP _amxchpua
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bC67 _c2016
100	1		_aCórdova Hernández, Rocio de la Aurora
245	1	0	_aFermentación alcohólica de cuatro variedades de vid (Vitis vinífera L.) por Saccharomyces cerevisiae H., para la producción de vino tinto, en una vinícola del Valle Guadalupe, Ensenada, Baja California, Méx. / _cRocio de la Aurora Córdova Hernández
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2016
300			_axii, 113 hojas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aEl CD contiene reporte
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d 2016
504			_aBibliografía: hojas 94-97
520	3		_aLa siguiente metodología, se desarrolló en la Vinícola Torres Alegre y Familia, ubicada en Valle Guadalupe, Ensenada, Baja California. Bajo la supervisión del Dr. Víctor Manuel Torres Alegre, Enólogo de la boutique. Durante un periodo de aproximadamente seis meses, se llevó a cabo una investigación sobre el comportamiento de la levadura Saccharomyces cerevisiae en cuatro varietales de vino tinto joven, mediante un análisis de comparación de la cinética de fermentación, utilizando de los siguientes parámetros: Temperatura, densidad y ºBrix, valorando estos datos todo el trascurso de la fermentación alcohólica. Se utilizaron métodos muy sencillos; para valorar la temperatura se registro directamente del tanque de fermentación, debido a que estaba integrado un termómetro expresando la temperatura en ºC, para la densidad se utilizó un densímetro y una probeta, y en el caso de ºBrix un refractómetro. Al final de la fermentación alcohólica, se realizaron cinco análisis físico-químicos: determinación cualitativa de acido málico (método cromatografía de papel), SO2 libre y total, determinación de % de alcohol, acidez total y pH (método potenciométrico). --
520	3		_aThe following methodology was developed in the vinous Torres Alegre y Familia, located in Guadalupe Valley, Ensenada, Baja California. Under the supervision of Dr. Victor Manuel Torres Alegre, Winemaker is the boutique. Over a period of about six months, it was carried out an investigation into the behavior of the yeast Saccharomyces cerevisiae in four varietals young red wine, evaluating this behavior through a comparison by fermentation kinetics using the following parameters: temperature, density and ºBrix, evaluating this data throughout the course of the alcoholic fermentation. Very simple methods were used; assessing the temperature was directly record the fermentation tank, because a thermometer was composed expressing the temperature in °C, for a hydrometer density and a test piece was XII used, and in the case of a refractometer ºBrix. Qualitative determination of malic acid, free and total SO2, determination of % alcohol, total acidity and pH.
650	1	3	_aAlcoholic fermentation _2atg
650	1	3	_aBrewers yeast _2atg
650	1	3	_aFermentación alcohólica _2atg
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700	1		_aLeyva Ruelas, Gabriel _edirector
700	1		_aMartínez Romero, Salvador _easesor
700	1		_aRivera Salvador, Víctor _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist112804.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS C67 2016
902			_aM
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942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
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