000			04063nam a2200481 a 4500
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003			CHAP
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008			220117s2016 mx ado frm 001 0 spa d
010			_a177793
040			_cCHAP _amxchpua
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bL46 _c2016
100	1		_aLeón Avendaño, Lizbeth
240	1	0	_aEvaluation of adding encapsulated probiotics to non-dairy pureed foods. _lEspañol
245	1	0	_aEvaluación de la adición de probióticos encapsulados en alimentos no lácteos tipo pure / _cLizbeth León Avendaño
264			_aChapingo, México : _b El Autor, _c2016
300			_avii, 60 hojas : _bilustraciones, diagramas, gráficas, fotos + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2016
504			_aBibliografía: hojas 48-59
520	3		_aLactobacillus paracasei subsp. paracasei fue entrampado en microcápsulas elaboradas con alginato de sodio 0.05 % (p/v) y pectina de bajo metoxilo amidada 2 % (p/v), mediante la técnica de extrusión. Se determinó el tamaño de las cápsulas, la sobrevivencia de L. paracasei entrampado así como su efecto sobre el pH durante el tiempo de almacenamiento de puré, y análisis sensorial para evaluar la aceptabilidad del puré adicionado con probióticos encapsulados. Las microcápsulas con tamaño promedio de 192.0 ± 1.7 ?m produjeron una eficiencia de entrampamiento del 61.00 ± 3.5 % y una supervivencia de 74.58 ± 1.56 % para células encapsuladas en comparación con el control que perdió su viabilidad dentro de la segunda semana de almacenamiento. L. paracasei encapsulado muestra actividad metabólica al disminuir el pH del puré del día 0 al 14 de 3.83 ± 0.01 a 3.09 ± 0.05 respectivamente en contraste con nuestro control 3.83 ± 0.01 a 3.77 ± 0.0Los resultados de la prueba sensorial manifiestan que no existe diferencia significativa para los atributos evaluados: granulosidad, dulzor y textura, así mismo el puré mostro la misma aceptabilidad global con y sin la adición de microcápsulas.
520	3		_a Lactobacillus paracasei subsp. paracasei was entrapped in microcapsules elaborate with sodium alginate 0.05% (w/v) and low methoxyl amidated pectin 2% (w/v), by extrusion technique. It was determined the capsules size, the survival of entrapped L. paracasei and its effect on puree's pH during time of storage. Also it was sensory analyzed to evaluate the acceptability of the puree added with encapsulated probiotics. Microcapsules with average size of 192 ± 1.7 ìm produced a entrapping efficiency of 61 ± 3.5 % and a survival of 74.58 ± 1.56% for encapsulated L. paracasei compared to control sample, which lost its viability in the second week of storage. Encapsulated L. paracasei showed metabolic activity by decreasing the pH of puree from 3.83 ± 0.01 to 3.09 ± 0.05 in 14 days, in comparison with control sample's results: 3.83 ± 0.01 to 3.77 ± 0.0The sensory test results demonstrate that there is no significant difference for the attributes evaluated: graininess, sweetness and texture. The puree showed the same global acceptability, both with and without the addition of microcapsules.
650	1	3	_aAlginatos _2atg
650	1	3	_aDuraznos _xPuré de fruta
650	1	3	_aPectinas
650	1	3	_aProbióticos _xMicroencapsulación
650	1	3	_aAlginates
650	1	3	_aPectins
650	1	3	_aPeaches _xFruit puree
650	1	3	_aProbiotics _xMicroencapsulation
700	1		_aSandoval Castilla, Ofelia _edirector
700	1		_aAguirre Mandujano, Eleazar _easesor
700	1		_aHernández Rodríguez, Landy _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist113106.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS L46 2016
902			_aM
905			_a5232272016 mx nmd 8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c177793 _d177793