000			05673nam a2200505 a 4500
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003			CHAP
005			20240809090754.0
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008			220117s2016 mx ad frm 001 0 spa d
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041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bC74 _c2016
100	1		_aCrescencio Damián, María de los Ángeles
245	1	0	_aCaracterización de harinas elaboradas a base de subproductos derivados del sacrificio de cerdos / _cMaría de los Ángeles Crescencio Damián y Oscar Palacios Alcántara
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2016
300			_axv, 91 hojas : _bilustraciones, tablas, gráficas, diagramas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2016
504			_aBibliografía: hojas 77-84
520	3		_aEn la elaboración de harinas para alimentación animal se utilizan los subproductos de sacrificio debido al elevado contenido proteico de éstos, los cuales al incorporarlos a otros ingredientes obtenemos un alimento principalmente para mascotas. El objetivo de este trabajo fue caracterizar subproductos derivados del sacrificio de cerdos y de harinas elaboradas a partir de éstos. Para poder llevar a cabo esta investigación se utilizaron cabezas, vísceras (hígado, riñón, panza, corazón, pulmón y tripa) y despojos (pezuña y cuero) de cuatro animales, se separaron las piezas que constituyen la cabeza quedando de la siguiente manera: oreja, cachete, trompa, lengua, cerebro-sesos, carne y huesos, así mismo se analizaron 10 prototipos de harina. Para la caracterización fisicoquímica se emplearon los métodos de análisis propuestos por la AOAC y para la caracterización microbiológica la NOM-110-SSA1-1994. Asimismo, a las harinas se les determinó el perfil de ácidos grasos, colesterol y digestibilidad de la proteína. Los subproductos que presentaron los valores fisicoquímicos más altos fueron: oreja (60.11% de proteína), corazón (75.80% de humedad), hueso (26.82 % de ceniza) y panza (35.12% de grasa). Respecto a las harina, los mayores valores fueron: harina 9 (66.88% de proteína) y (8.65% de grasa), harina 10 (4.76% de humedad), harina 3 (32.29% de ceniza). La harina 4 presentó un alto porcentaje en todos los ácidos grasos; por otra parte, la harina 8 presentó todos los ácidos grasos identificados, pero además se observó un porcentaje mayor de ácidos grasos insaturados. Por su parte, la harina 9 presentó un alto contenido de colesterol (160.49 mg/100 g) y de digestibilidad (87.35%). Los análisis evidenciaron que los subproductos del sacrificio de cerdo pueden ser utilizados en la formulación de harinas para la elaboración de alimentos balanceados, principalmente por ser fuentes ricas en nutrientes y por presentar buenos valores de digestibilidad, lo que implica que sea un producto competitivo con otras fuentes proteicas de alto valor.
520	3		_a Flour made from by-products of slaughter is frequently used for animal feeding, mainly for pets. This kind of flour is used due to its high protein content. The aim of this study was to characterize products derived from the slaughter of pigs and flour made from these products. To carry out this work, viscera (liver, kidney, stomach, heart, lung and gut) and offal (hoof and leather) were used. Four animals were sampled and the parts of their heads were classified as follows: ear, cheek, horn, tongue, brain-brain, flesh and bones. Besides 10 prototypes of flour were analyzed. The physicochemical and microbiological characterization were carried out by using methods of analysis proposed by the AOAC and NOM-110-SSA1-1994. Besides, flours were analyzed by their profile of fatty acids, cholesterol and pepsin digestibility. The products that had the highest physicochemical values were: ear (60.11% of protein), heart (75.80% of moisture), bone (26.82% of ash) and belly (35.12% of fat. Flours that showed the highest values were: sample 9 (66.88% of protein and 8.65% of fat), sample 10 (4.76% of moisture) and sample 3 (32.29% of ash). It is important to highlight that flour 4 exhibited a high content of all the fatty acids and flour 8 showed all the fatty acids identified and also a higher content of unsaturated fatty acids. Finally, flour 9 was characterized by containing a high cholesterol content (160.49 mg / 100 g) and digestibility (87.35%). Analyses showed that products of slaughter of pigs are sources rich of nutrients and have high digestibility values that can be used in the formulation of animal meal which can be competitive comparing them with other protein sources.
650	1	3	_aAlimentación de animales _2atg
650	1	3	_aNutrición animal _2atg
650	1	3	_aCerdos _xVísceras como alimento _2atg
650	1	3	_aPropiedades fisicoquímicas _2atg
650	1	3	_aHarina _2atg
650	1	3	_aAnimal feeding _2atg
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650	1	3	_aPhysicochemical properties _2atg
650	1	3	_aFlour _2atg
650	1	3	_aSwine _xOrgan meats _2atg
700	1		_aPalacios Alcántara, Oscar _eautor
700	1		_aGonzález Córdova, Aarón Fernando _edirector
700	1		_aEspejel Zaragoza, José Alfredo _easesor
700	1		_aVallejo Galland, Belinda _easesor
856	4	2	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist112883.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS C74 2016
902			_aM
905			_a5232272016 mx nml 8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c177851 _d177851