000			05013nam a2200529Ia 4500
001			dia_1034
003			CHAP
005			20240805121550.0
007			ta
008			220117s2016 mx abdofrm 001 0 spa d
010			_a177857
040			_cCHAP _amxchpua _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bA43 _c2016
100	1		_aAlcántar González, Elizabeth
240	1	0	_aCharacterization of box bread made with wheat (Triticum aestivum) flour and nixtamalized mujú (Brosimum alicastrum S.). _lEspañol
245	1	0	_aCaracterización de pan de caja elaborado con harinas de trigo (Triticum aestivum) y mujú (Brosimum alicastrum S.) nixtamalizado / _cElizabeth Alcantar González y Esther Pérez Pérez
264			_aChapingo. México : _bEl autor, _c2016
300			_avii, 80 hojas : _bilustraciones, mapas, gráficas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aEl CD contiene reporte
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2016
504			_aBibliografía: hojas 72-78
520	3		_aCon el propósito de dar a conocer las propiedades nutricionales de la semilla silvestre de Mujú (Brosimum alicastrum S.) para aprovecharse como alimento humano. La presente investigación consistió en realizar un análisis bromatológico a la semilla cruda, elaborar harina Mujú nixtamalizado (HMujúN) de acuerdo a Castillo (2014), utilizando el método de panificación de "Esponja y Masa" se elaboraron panes blancos de caja o molde, con mezclas de HMujúN en las proporciones (0, 5, 10 y 15%) y el complemento fue harina de trigo comercial. A los panes elaborados se les determinó sus características físicas y sensoriales, y composición bioquímica. Teniendo como resultados: semilla fresca con un contenido de 53.5% de humedad, 10.8% de proteína, 2.3% de grasa, 4.1% fibra cruda, 1.5% de cenizas y 81.4% carbohidratos totales. La HMujúN de tamaño de partícula de 60 Mesh U.S., presentó 2.5% de humedad, 9.0% de proteína, 0.9 % de lípidos, 2.83% de fibra y 85.2 % de carbohidratos totales. Finalmente, el pan de caja con características más similares al testigo fue el 5% de HMujúN con un rendimiento de 82.8%, volumen con 14% menos que el testigo, color en miga y corteza iguales al testigo, mejor textura de 260g primer día y 18334g el cuarto día de almacenamiento respecto al testigo, mejor aceptabilidad global de 7 (me gusta moderadamente). Composición bioquímica de 32.9% de humedad, 13.3% de proteína, 3.5% de grasa, 0.9% de fibra cruda y 79.3% de carbohidratos totales en base seca. Mientras que los tratamientos 10 y 15% fueron mayormente afectados con la proporción de HMujúN. --
520	3		_aIn order make known the nutritional properties of the wild seed of Mujú (Brosimum alicastrum S.) take advantage as human food. The present research consisted of a chemical analysis of the raw seed, elaborated Mujú nixtamalized flour (HMujúN) according to Castillo (2014), using the "Sponge and Mass" baking method. Mixtures of HMujúN in proportions (0, 5, 10 and 15%) and the complement was commercial wheat flour. The processed breads were determined their physical and sensorial characteristics, and biochemical composition. The results were as follows: fresh seed with 53.5% moisture content, 10.8% protein, 2.3% fat, 4.1% crude fiber, 1.5% ash and 81.4% total carbohydrates. The 60-mesh U.S. Particle Size HMujú had 2.5% moisture, 9.0% protein, 0.9% lipid, 2.83% fiber and 85.2% total carbohydrates. Finally, box bread with most similar characteristics to the control was 5% HMujúN with a yield of 82.8%, volume with 14% less than the control, color in crumb and crust equal to the control, better texture of 260g first day and 18334g on the fourth day of storage relative to the control, overall better acceptability of 7 (I like moderately). Biochemical composition of 32.9% moisture, 13.3% protein, 3.5% fat, 0.9% crude fiber and 79.3% total carbohydrates on dry basis. While treatments 10 and 15% were mostly affected with the proportion of HMujúN.
650	1	3	_aHarina de trigo _2atg
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700	1		_aPérez Pérez, Esther _eautora
700	1		_aBuendía González, María Ofelia _edirectora
700	1		_aEsparza Torres, Félix _easesor
700	1		_aSosa Montes, Eliseo _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist113273.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS A43 2016
902			_aM
905			_a5232272016 mx nml 8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c177857 _d177857