000			02825nam a2200397 a 4500
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003			CHAP
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008			220117s1981 mx abd frm 001 0 spa d
010			_a177991
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041	0		_aspa
090			_aTesis _bC65 _c1981
100	1		_aColina Irezabal, María Luisa
245	1	0	_aEstudio sobre la concentración de pulpa de guanabana y la recuperación de su aroma / _c María Luisa Colina Irezabal
264			_aMéxico : _bEl autor, _c1982
300			_a140 hojas : _bilustraciones, tablas, gráficas, mapas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Maestro en Ciencias en Industrialización de Frutas) -- _cSARH. Escuela Nacional de Fruticultura, _d1981
504			_aBibliografía: hojas 134-140
520	3		_aSe efectuó un estudio sobre la concentración de pulpa de guanábana y la recuperación de su aroma a nivel piloto utilizando un evaporando centrifugo Centri-Therm y una columna de rectificación conectada al mismo. Se estudiaron las variables de operación del proceso, obteniéndose una concentración máxima de La pulpa de 32 °Brix, cuando La alimentación de La misma al equipo correspondía a una velocidad de 230 me/min y una temperatura de 40°℃, teniendo en estas condiciones un coeficiente global de transferencia de calor (U) de 1 486.7 Kcal/m2oc h y un gasto de vapor de calentamiento (mg) de 9.61 Kg/h. Para la fase de recuperación del aroma, se encontraron valones de los coeficientes globales volumétricos de transferencia de masa de 12.85 Kg-mol/ 30 min m? △y para la fase gaseosa (Kya) y 28.60 Kg-mol/30 min me △x para la fase liquida (Kxa).Se efectu6 un análisis cromatográfico del aroma identificándose, en base a tiempos de retención. Los siguientes componentes: acetaldehido, metanol, etanol, caproato de metilo, thans 2 hexenal, B -hexeno y caprilato de metilo. La pulpa concentrada fue sometida a evaluación sensorial en forma de néctar con aroma reincorporado, presentando características similares al néctar de producto fresco. Asimismo, se observ6 un incremento en el periodo de conservación de dicha pulpa.
650	1	3	_aPulpa de fruta _xConcentración _2atg
650	1	3	_aAnnona muricata _xPropiedades fisicoquímicas _2atg
650	1	3	_aAnnona muricata _xPhysicochemical properties _2atg
650	1	3	_aFruit pulp _xConcentrating _2atg
700	1		_aArjona Román, J. L. _edirector
700	1		_aSaucedo Veloz, Crescenciano _easesor
700	1		_aTueme Canales. J. J. _easesor
901			_aTESIS C65 1981
902			_aM
905			_a5232271981 mx nm 8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c177991 _d177991