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_aTesis _bE87 _c2018 |
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| 100 | 1 | _aEspejel Sánchez, Karen Itzel | |
| 240 | 1 | 0 |
_aNutraceutical potential of three species of wild mushrooms of the north sierra of Puebla. _lEspañol |
| 245 | 1 | 0 |
_aPotencial nutracéutico de tres especies de hongos silvestres de la sierra norte de Puebla / _cKaren Itzel Espejel Sánchez |
| 264 |
_aChapingo, México : _bEl autor, _c2018 |
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| 300 |
_axi, 82 hojas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas + _e1 CD-ROM |
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| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
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| 500 | _aEl CD contiene reporte y artículo | ||
| 502 |
_aTesis _b(Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2018 |
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| 504 | _aIncluye bibliografías | ||
| 520 | 3 | _aEn este trabajo se estudiaron las propiedades nutricionales, el potencial nutracéutico y la estabilidad térmica de los compuestos fenólicos, de los cuerpos fructíferos de tres especies de hongos comestibles silvestres Lactarius indigo, Ramaria flava y Hypomyces lactiflorum, colectados en Zacapoaxtla, Municipio de Puebla. Las propiedades nutricionales se determinaron mediante un análisis proximal por los métodos de la AOAC. El potencial nutracéutico fue evaluado cuantificando el contenido de fenoles, flavonoides y carotenoides totales. La capacidad antioxidante se evaluó con los ensayos ABTS y FRAP. La estabilidad térmica de los compuestos fenólicos se estudió mediante una cinética de degradación del contenido fenólico y capacidad antioxidante a 50 y 92°C. De acuerdo con los resultados, R. flava fue el hongo que presentó mayor cantidad de proteína (24.02%) y L. indigo el mayor contenido de fibra cruda (14.64%). Además, R. flava presentó el mayor contenido de fenoles y flavonoides totales (4.40 𝑚𝑔 𝐸𝐴𝐺 𝑔 ∙ 𝑏𝑠−1 y 2.25 𝑚𝑔 𝐸𝐶 𝑔 ∙ 𝑏𝑠−1, respectivamente) y también una mayor capacidad antioxidante por los ensayos ABTS y FRAP (23.65 y 20.17𝜇𝑚𝑜𝑙 𝐸𝑇 𝑔 ∙ 𝑏𝑠−1, respectivamente). Así mismo, los compuestos fenólicos de R. flava fueron los que mostraron menor estabilidad al tratamiento térmico al perder el 33% de fenoles totales. Sobre la base de los resultados globales, las tres especies contienen adecuada composición nutricional y potencial nutracéutico, con un alto contenido de fibra cruda, bajo porcentaje en grasas y alto contenido de antioxidantes. -- | |
| 520 | 3 | _aIn this work were studied the nutritional properties, the nutraceutical potential and the thermal stability of the phenolic compounds of the fruiting bodies of three wild edible mushroom species Lactarius indigo, Ramaria flava and Hypomyces lactiflorum collected in Zacapoaxtla, Municipality of Puebla. The nutritional properties were determined by a proximal analysis by the AOAC methods. The nutraceutical potential was evaluated by quantifying the content of phenols, flavonoids and total carotenoids. Antioxidant capacity was evaluated with the ABTS and FRAP assays. The thermal stability of the phenolic compounds was studied through a kinetics of phenolic content degradation and antioxidant capacity at 50 and 92 ° C. According to the results, R. flava was the mushroom wich presented the highest amount of protein (24.02%) and L. indigo the highest content of crude fiber (14.64%). In addition, R. flava had the highest content of phenols and total flavonoids (4.40 𝑚𝑔 𝐸𝐴𝐺 𝑔 ∙ 𝑏𝑠−1 and 2.25 𝑚𝑔 𝐸𝐶 𝑔 ∙ 𝑏𝑠−1, respectively) and also a higher capacity antioxidant by the ABTS and FRAP assays (23.65 y 20.17 𝜇𝑚𝑜𝑙 𝐸𝑇 𝑔 ∙ 𝑏𝑠−1) respectively. Likewise, the phenolic compounds of R. flava were those that showed less stability to the thermal treatment when losing 33% of total phenols. Based on the overall results, the three species contain adequate nutritional composition and nutraceutical potential, with a high content of crude fiber, low fat percentage and high antioxidant content.antioxidant by the ABTS and FRAP assays (23.65 y 20.17 𝜇𝑚𝑜𝑙 𝐸𝑇 𝑔 ∙ 𝑏𝑠−1) respectively. Likewise, the phenolic compounds of R. flava were those that showed less stability to the thermal treatment when losing 33% of total phenols. Based on the overall results, the three species contain adequate nutritional composition and nutraceutical potential, with a high content of crude fiber, low fat percentage and high antioxidant content. | |
| 650 | 1 | 3 |
_aHongos silvestres comestibles _xEvaluación sensorial de los alimentos _2atg |
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_aHongos silvestres comestibles _xValor nutritivo _2atg |
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_aHongos silvestres comestibles _xVariedades _2atg _zMéxico _zPuebla |
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_aWild edible mushrooms _xNutritive value _2atg |
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_aWild edible mushrooms _xSensory evaluation _2atg |
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_aWild edible mushrooms _xVarieties _2atg _zMexico _zPuebla |
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| 700 | 1 |
_aGuerra Ramírez, Diana _edirectora |
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| 700 | 1 |
_aEspinosa Solares, Teodoro _easesor |
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_aReyes Trejo, Benito _easesor |
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_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist114732.pdf _yDESCARGAR PDF |
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_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
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