000			05253nam a2200493Ia 4500
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003			CHAP
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041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bL672 _c2017
100	1		_aLópez Vázquez, Diana Edith
240	1	0	_aObtaining and characterization of the inulin present in two variants of maguey (Agave salmiana L.) from Otumba, state of Mexico. _lEspañol
245	1	0	_aObtención y caracterización de inulina presente en dos variantes de maguey (Agave salmiana L.) de Otumba, estado de México / _cDiana Edith López Vázquez
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2017
300			_ax, 48 hojas : _bilustraciones, mapas, gráficas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aEl CD contiene reporte y artículo
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2017
504			_aBibliografía: hojas 40-48
520	3		_aEl maguey pulquero es un cultivo muy bondadoso, que se adapta a condiciones climáticas desfavorables, con altas temperaturas y poca precipitación pluvial. Sin embargo, la superficie ocupada de este cultivo ha disminuido drásticamente los últimos años, debido a la sustitución del consumo del pulque por otras bebidas, provocando al productor el abandono y desinterés de dicho cultivo. Ante tal problemática se observó la necesidad de crear una alternativa de uso, una de ellas es la producción de inulina, la cual es usada como fibra y prebiótico en alimentos funcionales. En la presente investigación se obtuvo inulina de dos especies de maguey pulquero: manso (Agave salmiana) y carrizo (Agave mapisaga Trel.), las cuales se extrajeron de la piña y presentaron diferentes rendimientos del 15.56 y 12.34 % respectivamente. El análisis de azúcares demostró la presencia de glucosa, fructosa, fructooligosacáridos en ambas muestras de inulina de maguey, siendo significativamente diferentes entre ellas. Además se elaboraron emulsiones sencillas O/W con diferente inulina: Inulina de maguey manso (INU-Mm), inulina de maguey carrizo (INU-Mc) e inulina comercial de achicoria (INU-Ca). Siendo las emulsiones elaboradas con inulinas de maguey las que presentaron mejor comportamiento estabilizante, ya que obtuvieron valores menores en tamaño de partícula, y las curvas de flujo presentaron una región newtoniana en tasas de corte alto (10-1000 s-1) en comparación de la emulsión con inulina de achicoria, que a pesar de presentar mayor viscosidad, sufrió cambios drásticos en el cambio de viscosidad a tasas de corte bajos. Demostrándose de tal manera que el uso de inulina de maguey como estabilizante da lugar a emulsiones O/W suficientemente estables. --
520	3		_aThe maguey pulquero is a very good crop, which adapts to unfavorable climatic conditions, with high temperatures and little rainfall. However, the area occupied by this crop has declined drastically in recent years, due to the replacement of pulque consumption by other beverages, causing the producer to abandon and disinterest the crop. Faced with this problem, it was observed the need to create an alternative use, one of them is the production of inulin, which is used as fiber and prebiotic in functional foods. In the present investigation, were obtained inulin from two maguey species: manso (Agave salmiana) and carrizo (Agave mapisaga Trel.), which were extracted from the pineapple and presented different yields of 15.56 and 12.34% respectively. Carbohydrate analysis showed the presence of glucose, fructose and fructooligosaccharides in both maguey inulin samples, being significantly different between them. In addition, simple emulsions O / W with different inulin were prepared: Inulin of maguey manso (INU-Mm), inulin of maguey carrizo (INU-Mc) and commercial inulin of chicory (INU-Ca). The emulsions made with maguey inulins showed the best stabilizing behavior, as they obtained smaller values in particle size, and the flow curves presented a Newtonian region in high cut rates (10-1000 s-1) in comparison the emulsion with chicory inulin, which despite having higher viscosity, underwent drastic changes in the viscosity change at low cutting rates. They are shown in such a way that the use of maguey inulin as a stabilizer results in sufficiently stable emulsions O / W.
650	1	3	_aAgave _2atg
650	1	3	_aFructanos _2atg
650	1	3	_aInulina _2atg
650	1	3	_aPropiedades fisicoquímicas _2atg
650	1	3	_aFructans _2atg
650	1	3	_aInulin _2atg
650	1	3	_aPhysicochemical properties _2atg
700	1		_aAguirre Mandujano, Eleazar _edirector
700	1		_aAlvarado Ambriz, Sinai _easesor
700	1		_aRamírez Santiago, César _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist113928.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS L672 2017
902			_aM
905			_a5232272017 mx nml 8223223322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c178823 _d178823