000			05016nam a2200505Ia 4500
001			dia_6734
003			CHAP
005			20240723183200.0
007			ta
008			220117s2017 mx bdo frm 001 0 spa d
010			_a178901
040			_cCHAP _amxchpua
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bR43 _c2017
100	1		_aRebolledo Villegas, Fidel
240	1	0	_aFermentation process of an artisanal alcoholic beverage (Raicilla) elaboration in Jalisco, Mexico. _lEspañol
245	1	0	_aProceso de fermentación para la elaboración de una bebida alcohólica artesanal (Raicilla), en Jalisco, México / _cFidel Rebolledo Villegas
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2017
300			_axii, 116 hojas : _bmapas, gráficas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aEl CD contiene reporte y artículo
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2017
504			_aBibliografía: hojas 100-111
520	3		_aLos objetivos de la presente investigación fueron; realizar una caracterización del proceso de fermentación artesanal de Raicilla, bebida alcohólica regional que se produce en la Costa y Sierra de Jalisco, en función de las siguientes variables; temperatura,°Bx, pH, acidez total (ácido láctico), ART Y azúcar total por un periodo de 36 días. Adicionalmente se realizó un diagnóstico de la calidad fisicoquímica. La metodología para esta fase se desarrolló de acuerdo de acuerdo a la NOM-142-SSA1-1995 y la NOM-006-SCFI-2005, para definir el contenido de extracto seco, cenizas, etanol, metanol, alcoholes superiores, ésteres, aldehídos, furfural y azúcares reductores. Los resultados mostraron que la Raicilla de la Sierra cumplió con la NOM-006-SCFI-2005 para las variables de extracto seco, cenizas, etanol, metanol, alcoholes superiores, ésteres, aldehídos, furfural y azúcares reductores. Por otro lado las variables fisicoquímicas de la Raicilla de la Costa estuvieron dentro de los límites que marca la NOM mencionada, con excepción del contenido de acetato de etilo que presentó 1600 mg de acetato de etilo/100 ml de alcohol anhidro, valor que es superior al límite máximo establecido (200 mg de acetato de etilo/100 ml de alcohol anhidro).Adicionalmente, se encontraron diferencias entre los valores de los factores fisicoquímicos de las raicillas de la Costa y Sierra, que se reflejó en las características sensoriales de estas bebidas. Finalmente, se concluye que la bebida proveniente de la Costa es diferente en cuanto a características fisicoquímicas y de sabor con respecto a la Raicilla que se elabora en la Sierra. --
520	3		_aThe main objective of this research was to build the fermentation process characterization of the artisanal alcoholic beverage Raicilla, this regional beverage is currently produced in the Coast and the Sierra of Jalisco by means of the following variables; temperature, brix degrees, pH, total acidity (lactic acid), ART and total sugar in a period of 36 days. In addition, a physiochemical quality diagnostic has been made. The methodology was developed under the norms NOM-142-SSA1-1995 and NOM-006-SCFI-2005 with the goal of defining the content of dry extract and ashes, ethanol, methanol, higher alcohols, esters, aldehydes, furfural and reducing sugars. On the other hand, the physiochemical variables of the Raicilla from the Coast were found within the limits as stablished by the NOM mentioned, in exception of the ethyl acetate content that showed 1600 mg of ethyl acetate / 100 g of anhydrous alcohol, value showed above the maximum limits established (200 mg of ethyl acetate / 100 g of anhydrous alcohol). Additionally, there were found differences between the Coast and the Sierra factor physicochemical values, by the sensorial characteristics reflected of these beverages. So, as a concrete conclusion the beverage from the Coast is different in terms of physicochemical characteristics and flavor from the beverage produced in the Sierra.
650	1	3	_aBebidas alcohólicas _xEstándares de calidad de un producto _2atg
650	1	3	_aBebidas alcohólicas _xPropiedades fisicoquímicas _2atg
650	1	3	_aFermentación alcohólica _2atg
650	1	3	_aAlcoholic beverages _xPhysicochemical properties _2atg
650	1	3	_aAlcoholic beverages _xProduct quality standards _2atg
650	1	3	_aAlcoholic fermentation _2atg
700	1		_aLeyva Ruelas, Gabriel _edirector
700	1		_aEsparza Torres, Félix _easesor
700	1		_aReyna Izaguirre, Diana América _easesora
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist114625.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS R43 2017
902			_aM
905			_a5232272017 mx nmdl8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma de Chapingo
999			_c178901 _d178901