000			04948nam a2200481Ia 4500
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003			CHAP
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008			220117s2019 mx abd frm 001 0 spa d
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041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bA38 _c2019
100	1		_aAguilar Aguilar, Fabiola
245	1	0	_aDeterminación de la actividad antitrombótica por péptidos de queso seco encerado del Istmo de Oaxaca / _cFabiola Aguilar Aguilar
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2019
300			_aix, 65 hojas : _bilustraciones, mapas, gráficas, diagramas, tablas + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aEl CD contiene reporte
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2019
504			_aBibliografía: h. 54-63
520	3		_aLas enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte en todo el mundo. Entre estas enfermedades, la trombosis es la causante de infartos al miocardio, para su prevención se recurre a fármacos anticoagulantes, sin embargo, en su mayoría son costosos y generan efectos secundarios. Por ello, se han buscado nuevas alternativas no farmacológicas. Estudios recientes han demostrado que los alimentos pueden actuar inhibiendo la formación de trombos, tal es el caso de los productos lácteos como los quesos, además de su valor sensorial y nutritivo ayudan a mejorar la salud de los consumidores. Este es el caso de los quesos artesanales mexicanos en los cuales se han encontrado diversas bioactividades. Por lo anterior, el presente trabajo tuvo como objetivo determinar la actividad antitrombótica del queso seco encerado del Istmo de Oaxaca. Se emplearon quesos, con diferentes tiempos de maduración, elaborados en cuatro queserías de los municipios de Zanatepec y Tapanatepec, Oaxaca, obteniendo su análisis fisicoquímico, grado de hidrólisis, el porcentaje de inhibición y su eficiencia (IER) de la coagulación catalizada por la enzima trombina. Se emplearon extractos acuosos proveniente de los quesos a 7 y 30 días de maduración, donde se encontró dicha actividad a mayor maduración y a mayor grado de hidrólisis. El queso B presentó 5% de grado de hidrólisis y el mayor porcentaje de inhibición de trombina, con un porcentaje de 71.96%. Sin embargo, la mayor eficiencia la presentó el queso D, ya que con una concentración de 1.69 g mL-1, menor a los otros tres quesos, presentó un porcentaje de inhibición de 57.78%. --
520	3		_aCardiovascular diseases are the leading cause of death worldwide. Among these diseases, thrombosis is the cause of myocardial infarction, for its prevention anticoagulant drugs are used, however, they are mostly expensive and generate side effects. Therefore, new non-pharmacological alternatives have been sought. Recent studies have shown that food can act by inhibiting the formation of thrombi, such is the case of dairy products such as cheeses, in addition to their sensory and nutritional value they help improve the health of consumers. This is the case of Mexican artisan cheeses in which various bioactivities have been found. Therefore, this work aimed to determine the antithrombotic activity of the dry waxed cheese of the Isthmus of Oaxaca. Cheeses were used, with different ripening times, prepared in four cheese factories in the municipalities of Zanatepec and Tapanatepec, Oaxaca, obtaining their physicochemical analysis, degree of hydrolysis, the percentage of inhibition and their efficiency (IER) of the enzyme-catalyzed coagulation thrombin Aqueous extracts from cheeses were used at 7 and 30 days of maturation, where this activity was found at greater maturation and a greater degree of hydrolysis. Cheese B presented 5% degree of hydrolysis and the highest percentage of thrombin inhibition, with a percentage of 71.96%. However, the highest efficiency was presented by D cheese, since with a concentration of 1.69 g mL-1, lower than the other three cheeses, it presented an inhibition percentage of 57.78%.
650	1	3	_aQuesos _2atg _zMéxico _zOaxaca
650	1	3	_aCepas _xBacterias del ácido láctico _2atg
650	1	3	_aTrombina _xInhibición ezimática _2atg
650	1	3	_aCheeses _2atg _zMexico _zOaxaca
650	1	3	_aStrains _xLactic acid bacteria _2atg
650	1	3	_aThrombin _xEnzyme inhibicion _2atg
700	1		_aSantos Moreno, Armando _edirector
700	1		_aHernández Montes, Arturo _easesor
700	1		_aTorres Salas, Verenice _easesora
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist116295.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS A38 2019
902			_aM
905			_a5232272019 MX NML 8223123322SPA16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c179242 _d179242