000			04573nam a2200445 a 4500
001			dia_7832
003			CHAP
005			20240617113450.0
007			ta
008			220117s2019 mx adm frm 001 0 spa d
010			_a179329
040			_cCHAP _amxchpua _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bG66 _c2019
100	1		_aGómez Martínez, Brian Abel
245	1	0	_aDiseño de un plan HACCP para el proceso productivo de néctar de Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck en Cardonal, Hidalgo / _cBrian Abel Gómez Martínez
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2019
300			_axi, 92 hojas : _bgráficas, diagramas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aEl CD contiene reporte y artículo
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial ) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2019
504			_aBibliografía: h.86-90
520	3		_aEl néctar de agave es un producto obtenido a partir de la savia de la planta de Agave salmiana llamada aguamiel, que al igual que muchos otros productos alimenticios en México se elabora de forma artesanal. El Agave es el principal cultivo en el municipio de Cardonal, Hidalgo. Dicho producto es altamente demandado dentro y fuera de México, por su sabor y sus características como edulcorante. El objetivo de este trabajo es contribuir a la mejora de la calidad e inocuidad del néctar de agave mediante el diseño de un Plan HACCP. Para la realización de este trabajo, se realizaron una serie de visitas a campo y fabrica con el apoyo de la asociación de agricultores "Xamini" S.P.R. de R.I., con base en lo observado se caracterizó el proceso de producción agrícola, así como el proceso de elaboración de néctar de agave. En este proyecto se incluye la propuesta de un Plan HACCP, que indica los puntos críticos de control, que pueden ser controlados, a través de la correcta implementación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Bunas Practicas de Higiene (BPH), entre otras recomendaciones que aportan a la mejora de la calidad e inocuidad del néctar de agave. Así mismo, el documento brinda información a los productores tanto del cultivo de Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck, como a quienes llevan a cabo el proceso de elaboración de miel de agave, sobre la importancia de la implementación de BPA y BPM, para la obtención de un producto de calidad.
520	3		_aAgave honey is a product made from sap of Agave salmiana plant called aguamiel that like many other food products in Mexico, is handmade. Agave is the main crop in Cardonal, Hidalgo. This product is highly demanded inside and outside of Mexico, for its flavor and its characteristics as a sweetener. The objective of this work is to contribute to the improvement of the quality and safety of agave honey with the design of a HACCP plan. For the realization of this work, a series of visits were carried out with the support of the association of farmers "Xamini" S.P.R. de R.I. in the field and in the process area, based on what was observed, the agricultural production process was characterized, as well as the process of making agave honey. This project includes a HACCP Plan, which indicates the critical control points, which can be controlled, through the correct implementation of Good Agricultural Practices (GAP), Good Manufacturing Practices (GMP), Good Practices of Hygiene (GPH), among other recommendations that contribute to the improvement of the quality and safety of agave honey. Likewise, the document provides information to the producers of both the Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck crop, as well as to those who carry out the process of making agave honey, about the importance of the implementation of GAP and GMP, in order to obtain a product of quality.
650	1	3	_aAgave salmiana _xNéctar _2atg
650	1	3	_aAgave salmiana _zMéxico _zHidalgo _2atg
650	1	3	_aARPCC _xAgave salmiana _2atg
650	1	3	_aHACCP _xAgave salmiana _2atg
700	1		_aYbarra Moncada, Ma. Carmen _edirectora
700	1		_aHernández de Lucio, Yazmín Arileidy _easesora
700	1		_aHernández Ramos, Lyzbeth _easesora
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/tl/Gomez_Martinez_Brian_Abel.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS G66 2019
902			_aA
905			_a5232272019 MX NML 8223123322SPA16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c179329 _d179329