000			04664nam a2200433 a 4500
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090			_aTesis _bS26 _c1994
100	1		_aSandoval González, Rosa María, V.
245	1	0	_aAditivos usados en el industria alimentaria / _cRosa María V. Sandoval González
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1994
300			_avi, 177 hojas : _bilustraciones
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1994
504			_aBibliografía: hoja 177
520	3		_aLos aditivos alimentarios han sido utilizados desde hace tiempo; la preocupación siempre ha sido la conservación. Para facilitar o garantizar la conservación, y la presentación de los alimentos (se aromatizan, se colorean, se les da textura, se espesan, se protegen etc.) Se emplean los aditivos. En la actualidad, el uso de estos trae como consecuencia una gran controversia sobre la utilización , sobre todo entre la gente que desconoce los aspectos legales que involucran su adecuada aplicación. Además su empleo debe ser una ayuda en la fabricación de los alimentos, pero nunca para enmascarar materias primas o productos finales de mala calidad. El procedimiento más seguro para comprobar la inocuidad de un aditivo sería ensayarlo sobre la especie humana. Por razones obvias no es posible, o lo son en grado limitado. La situación económica actual del país y el bajo poder adquisitivo de la moneda nacional, trae como consecuencia que los consumidores se inclinen por comprar productos alimenticios baratos, pero de calidad dudosa. Debido que los alimentos procesados continuarán desarrollándose y formarán parte de nuestros alimenticios, se puede pronosticar suplementos indiscriminado de los aditivos en la industria alimentaria un uso nacional, que puede ocasionar diferentes daños en la salud de los consumidores. Todos los aditivos alimentarios desempeñan diferente función como conservabilidad, el aumento del valor nutritivo, conferir o mejorar alguna propiedad funcional, facilitar el procesado e incrementar la aceptación por el consumidor. Como p. e., desde la antiguedad se tienen problemas ocasionados por la formación de la turbidez o de sedimentos y por la alteración oxidativa en productos como la cerveza, vino y muchos jugos de frutas; por lo que los agentes clarificantes (bentonita, gelatinas, albúminas) nos van a ayudar a precipitar los turbios del mosto, que se sedimentan en el fondo. Los colorantes alimentarios (curcumina, carmín de cochinilla, rojo de remolacha o betanina, etc.), constituye un factor importante y a veces decisivo en la elección que el consumidor va hacer, pues la coloración es un elemento inmediatamente accesible para la evaluación de la calidad de un alimento; así como la madurez, la presencia de impurezas, malas condiciones de almacenamiento, bien un principio de alteración por microorganismos, etc. El poder edulcorante de los carbohidratos de bajo peso molecular es una de sus propiedades más reconocida y agradable. La dulzura, como resultado de la concentración de azúcar ha ido modificando nuestra dieta a lo largo del curso de la historia. La gama de los edulcorantes (sacarina, aspartame etc. ) cubre la casi totalidad de propiedades tecnológicas necesarias para la fabricación industrial de productos para el consumo. En los emulsionantes se incluyen aquellas sustancias que agregadas a los alimentos, posibilitan y/o mantienen la dispersión de un líquido en otro, siendo las moléculas de los dos líquidos inmiscibles, mutuamente antagónicas, ayudando a tener una textura, apariencia, consistencia aceptable. La mayonesa y el aderezo son emulsiones comestibles, crema, queso crema, la yema de huevo, que contienen una grasa emulsificada.
650	1	3	_aAditivos alimentarios _2atg
650	1	3	_aAgentes de gelificación _2atg
650	1	3	_aEmulsificadores _2atg
650	1	3	_aColorantes alimentarios _2atg
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700	1		_aSantos Moreno, Armando _edirector
700	1		_aEsparza Torres, Félix _easesor
700	1		_aRubio Hernández, David _easesor
901			_aTESIS S26 1994
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c181362 _d181362