000			03785nam a2200385 a 4500
003			CHAP
005			20250804135520.0
007			ta
008			220117s2024xx mx d fr 000 0 1n0 spa d
010			_a183004
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050	0		_aTP373.6 _b.S57 2024
082			_220 _a664.07 _bS57 2024
245	1	0	_aSistema de análisis de peligros y puntos críticos de control para mejorar la inocuidad en la agroindustria / _ccoordinadores Anastacio Espejel García y Alejandra Velázquez Castillo
250			_a1a edición
264			_aChapingo, México : _bUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _c2024
300			_a92 páginas : _bgráficas, diagramas, tablas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
504			_aIncluye bibliografías
505			_aIntroducción -- _t1. Condiciones necesarias para la producción de alimentos inocuos: caso microempresa de pasteles en la zona oriente del estado de México -- _t2. Propuesta del plan HACCP en una empacadora de hortalizas de hoja, lista para consumo, en México. -- _t3. Propuesta de plan HACCP para producción de una base láctea de helados de una microindustria en México. -- _t4. Diseño del plan HACCP aplicado a la elaboración de ensalada de pollo fría en un comedor industrial en México. -- _t5. Diseño de un plan HACCP en la producción de quesos tipo manchego en una microindustria láctea del estado de México.
520	2		_aAntes de aplicar el sistema de HACCP a cualquier deberá estar funcionando de acuerdo con los Principios Generales del sector de la cadena alimentaria, el sector Codex, los Códigos de Prácticas del Codex pertinentes y de Higiene de la legislación los Alimentos correspondiente en materia de inocuidad de los alimentos. El empeño por parte de la dirección es necesario para la identifiquen y analicen los peligros y se aplicación de un sistema de HACCP eficaz. Cuando se efectúen las operaciones consecuentes para elaborar y aplicar sistemas de HACCP, deberán tenerse en cuenta las repercusiones de las materias primas, los ingredientes, las prácticas de fabricación de alimentos, la función de los procesos de fabricación en el control de los peligros, probable uso final del producto, las categorías de consumidores afectadas y las pruebas epidemiológicas relativas a la inocuidad de los alimentos. La finalidad del sistema de HACCP es lograr que el control se centre en los PCC. En el caso. que se identifique un peligro que debe controlarse pero no se encuentre ningún PCC, deberá considerarse la posibilidad de formular de nuevo la operación. El sistema de HACCP deberá aplicarse por separado a cada operación concreta. Puede darse el caso de que los PCC identificados en un determinado ejemplo en algún código de prácticas e higiene del Codex no sean los únicos identificados para una aplicación concreta, o que sean de naturaleza diferente. Cuando se introduzca alguna modificación en el producto, el proceso o en cualquier fase, será necesario examinar la aplicación del sistema de HACCP y realizar los cambios oportunos. Es importante que el sistema de HACCP se aplique de modo flexible, teniendo en cuenta a carácter y la amplitud de la operación.
650	1	3	_aInocuidad alimentaria _958836 _2atg
650	1	3	_aARPCC _9155065 _2atg
650	1	3	_aAnálisis del riesgo _9148117 _2atg
650	1	3	_aFood safety _9148388 _2atg
650	1	3	_aHACCP _9142969 _2atg
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700	1		_aEspejel García, Anastacio _9147446 _ecoordinador
700	1		_aVelázquez Castillo, Alejandra _9118517 _ecoordinadora
942			_2ddc _cLIBRO
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