000			03674nam a2200457 a 4500
003			CHAP
005			20250904105239.0
007			ta
008			220117s1997xx mx ad frm000 0 1n0 spa d
010			_a184216
040			_amxchpua _cCHAP _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bM68 _c1997
100	1		_aMota Flores, Margarito
240	1	0	_aEvaluation of yogurt elaborated from combinations of goat and cow milks. _lEspañol
245	1	0	_aEvaluación de un yogur elaborado a partir de combinaciones de leches de cabra y vaca / _cMargarito Mota Flores
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1997
300			_aiv, 100 hojas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1997
504			_aBibliografía: hojas 83-86
520	3		_aLa finalidad de esta investigación fue mostrar la aceptación que tiene entre consumidores frecuentes y potenciales, el yogur elaborad a partir de mezclas de leche de cabra y vaca. Se analizaron las características fisicoquímicas y sensoriales de yogur obtenido a partir de tres combinaciones de leche entera de cabra y leche descremada de vaca en proporción 10000%, 50/50% y 30/70% respectivamente, y ajustadas a 12% de sólidos totales. Se realizaron análisis fisicoquímicos, donde se midieron las variables pH, acidez, grasa, proteína, cenizas, sólidos totales y viscosidad. Se llevó a cabo también un análisis sensorial mediante la aplicación de una prueba afectiva. Los resultados obtenidos en laboratorio y de la prueba afectiva demostraron que en los análisis fisicoquímicos las variables medidas no mostraron diferencias estadísticas, con excepción de la grasa, en tanto que el análisis sensorial demostró que los panelistas no encontraron diferencia entre los yogures evaluados. --
520	3		_aThe finality of this investigation was to show the acceptance that yogurt elaborated from mitures goat and cow milks has among potential and frequent consumers. The physicochemical and sensorial characteristics of the yogurt obtained from three combinations of whole goat milk and skim cow mik in proportion 100/00%, 50/50% and 30/70% Tespectivehy were analized and adjusted to 12% of total solids. Physicochemical analysis were made, where the variables pt, acidity, fat, protein., ashes, total solids and viscosty were measured. A sensorial analysis was also carried out by means of the application of an affective test. The results obtained in the laboratory and from the affective test demonstrated that in the physicochemical analysis the measured variables did not show statistical ditferences, with exception of the fat level, meanwhile the sensorial analysis demonstrated that the panelists did not find difference between the evauated yogurts.
650	1	3	_aYogur _2atg _xLeche de cabra
650	1	3	_aYogur _2atg _xPropiedades fisicoquímicas
650	1	3	_aYogur _xPropiedades sensoriales _2atg
650	1	3	_aYogur _xActitudes del consumidor _2atg
650	1	3	_aYogurt _2atg _xGoat milk
650	1	3	_aYogurt _2atg _xPhysicochemical properties
650	1	3	_aYogurt _xSensory properties _2atg
650	1	3	_aYogurt _2atg _xConsumer attitudes
700	1		_aMejenes Quijano, Amilcar Renán _edirector
700	1		_aVillegas de Gante, Abraham Zacarias _easesor
700	1		_aArmendariz Martínez, Jaime _easesor
901			_aTESIS M68 1997
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c184216 _d184216