000			04212nam a2200409 a 4500
003			CHAP
005			20250813170430.0
007			ta
008			220117s2000xx mx ado frm000 0 1n0 spa d
010			_a186380
040			_amxchpua _cCHAP _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bS26 _c2000
100	1		_aSánchez Medina, Delia Guadalupe
240	1	0	_aStirred yogurt textural evaluation, processed by nonconventional mixed systems. _lEspañol
245	1	0	_aEvaluación textural de yogurt batido, elaborado mediante sistemas de mezclado no convencionales / _cDelia Guadalupe Sánchez Medina
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2000
300			_av, 72 hojas : _bilustraciones, gráficas, tablas, fotos
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2000
504			_aBibliografías: hojas 67-72
520	3		_aPoco se conoce acerca de los efectos que tienen las técnicas de agitación sobre las propiedades texturales de yogur batido, por lo que el objetivo de este trabajo fue evaluar las modificaciones que sufre el yogur al utilizar diferentes velocidades de agitación durante su enfriamiento con métodos no convencionales. Mediante un diseño experimental de bloques al azar, se elaboraron diferentes tratamientos a partir de leche en polvo con 2.7% de proteína y 2.6% de grasa, utilizando un tanque con un agitador helicoidal y otro con un sistema doble de agitación (hélice y ancla), las velocidades de agitación fueron 15, 30 y 45 rpm para el tanque 1 y 10/10, 20/10 y 30/10 rpm para el tanque 2. Los parámetros texturales de fracturabilidad, dureza, adhesividad y cohesividad fueron analizados en un texturómetro TA-XT2; se determinó también grasa (Gerber), proteína (Kjieldhal) y sinéresis. Al modificar las velocidades y el tipo de agitador se obtuvo que los tratamientos 0 y 45 fueron los que presentaron los valores más altos de fracturabilidad, adhesividad y cohesividad, además de los menores valores de sinéresis. No existiendo diferencias en las determinaciones de grasa y proteína. Por lo que el uso de agitadores helicoidales y velocidades de 45 rpm permiten obtener un producto más firme, con menor porcentaje de sinéresis y sin grumos. --
520	3		_aLittle it is known about the effects that have the agitation techniques on the textural properties of stirred yogurt, that is why the objective of this work was to evaluate the modifications that undergos yogurt when are used different speeds of agitation with nonconventional methods. By means of an experimental design in blocks at random, different treatmernts from powdered milk were made with 2.7% of protein, 2.6% of fat, using a tank with a helicoidal agitator and another one with a double system of agitation (helix and anchor), the speeds of agitation were 15, 30 and 45 rpm for tank 1 and 10/10, 20/10 and 30/10 rpm for tank 2. The textural parameters of breakability, hardness, adhesiveness and cohesiveness were analyzed in a texturemeter TA-XT2; fat (Gerber), protein (Kjieldhal) and syneresis were also determined. When the speeds and the kind of the agitator were modified it was resulted that treatment 0 and 45 are those that presented the highest values of breakability, adhesiveness and cohesiveness, in addition to the smaller values of syneresis. There were not differences in fat and protein determinations. The use of helical agitators and speeds of 45 rpm allow obtain a firmer product, with smaller percentage of synergy and without clots.
650	1	3	_aYogur _xEvaluación sensorial de los alimentos _2atg
650	1	3	_aMezcladoras _xMaquinaria de procesamiento de alimentos _2atg
650	1	3	_aYogurt _xSensory evaluation _2atg
650	1	3	_aMixers _xFood processing equipment _2atg
700	1		_aAguirre Mandujano, Eleazar _edirector
700	1		_aEspinosa Solares, Teodoro _easesor
700	1		_aVillegas de Gante, Abraham Zacarias _easesor
901			_aTESIS S26 2000
942			_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo _cTESIS
999			_c186380 _d186380