000			05740nam a2200421 a 4500
001			dia_3631
003			CHAP
005			20250408094016.0
007			ta
008			220601s2005 mx ado frm 001 0 spa d
040			_amxchpua _cCHAP
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bA53 _c2005
100	1		_aAmador Camacho, Aurora
240	1		_aBehaviour of pitahaya fruits (Hylocereus undatus) ,minimally processed under several conditions of cold preservation. _lEspañol
245	1	0	_aComportamiento de frutas de pitahaya (Hylocereus undatus) mínimamente procesadas bajo diferentes condiciones de frigoconservación. _cAurora Amador Camacho y Carolina Hernández Hernández
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2005
300			_a113 hojas : _bilustraciones, tablas, gráficas, fotografias
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2005
504			_aBibliografía : hojas 97-104
520	3		_aFrutos de pitahaya (Hylocereus undatus) en estado de madurez comercial provenientes del Rancho El Refugio perteneciente al municipio de Zacapala, Puebla fueron mínimamente procesadas mediante un mondado y en su caso cortados en rodajas, envasados empleando 2 tipos de atmósferas, aire y modificada a partir de un estándar inicial de 4.98% C02, 5.02% O2, balance N2; expuestas a temperaturas de 4 y 10°C, y almacenadas durante periodos de 7 y 14 días a las cuales se evaluaron las respuestas fisiológicas, físicas, bioquímicas, organolépticas y microbiológicas mediante la medición periódica de la respiración en los frutos almacenados en atmósfera de aire y la generación de CO2 y consumo de O2 en los expuestos bajo atmósfera modificada, así como contenido de etanol y acetaldehído, sólidos solubles totales, pH, vitamina C, luminosidad, pureza de color, ángulo de tono, cambio de color, pérdida de peso, jugo drenado, penetración en pulpa, e identificación microbiológica al final de cada uno de los periodos de almacenamiento y finalmente una evaluación sensorial mediante pruebas de diferencia y preferencia. En los frutos enteros almacenados durante 7 días a 4°C y bajo atmósfera modificada se mostró menor ablandamiento, cambio de color, pH, pérdida de peso, jugo drenado asi como mayor contenido de vitamina C, producción de etanol y acetaldehído. La tasa de respiración mas alta se obtuvo en los frutos cortados almacenados a 10°C. En los frutos almacenados bajo atmósfera modificada la mayor producción de CO2 y el más rápido consumo de oxígeno se obtuvo en los tratamientos expuestos a 10°C. En el análisis microbiológico se encontró presencia de mohos uno de los cuales se identificó como Geotrichum spp desarrollado en la superficie de los frutos mantenidos en atmósfera de aire a 10°C. En la evaluación sensorial los panelistas mostraron igual preferencia por los frutos de pitahaya frescos y los tratados con menor grado de procesamiento (enteros) almacenados en atmósfera modificada a 4°C durante 7 días.
520	3		_aPitahaya fruits (Hylocereus undatus) in market maturity stage, originates from El Refugio plantation in Zacapala Puebla state, were minimally processed one group by a peelled and other group by a peelled and shredded in sliced unpacked in PET bottle under modiphied atmosphere (initial conditions: 4.98% C02, 5.02% O2, N2 balance) or environmental atmosphere, exposed at 4°C or 10°C and stored for 7 or 14 days for to evaluate physiological, phisical, biochemistry, sensorial and microbiologycal responses. Respiration rates on treatments stored under enviromental atmosphere treatments, CO2 generation and O2 consumption in exposed under modiphied atmosphere treatments were measured using periodical registers. Ethanol and acetaldehyde contents, total soluble solids, pH, ascorbic acid, color (L, chroma, hue, and change of color), loss of weight, drained juice, insight in pulp and identification of the microbiological population types, were determined at the end of the storage time. Finally a sensorial analysis to using of differential and preferential test. Entire fruits stored at 7 days exposed at 4°C under modiphied atmosphere showed the less measure in softening, change of color, pH, loss of weight, drened juice and showed the higher measure for acid ascorbic contents. Ethanol and acetaldehyde acumulation experienced increase in treatments stored under modiphied atmosphere. The higher measure in respiration rate was found in the shredded and sliced fruits storaged at 10°C. The most CO2 production and O2 consumption was found in fruits storaged at 10°C. Microbiologycal analysis revealed the presence of Geotrichum spp in the in sliced fruits stored under enviromental atmosphere exposed at 10°C. The taste panel showed in the same way the preference of fresh pitahaya fruits than entire fruits unpacked with modiphied atmosphere exposed at 4°C stored during 7 days.
650	1	3	_aHylocereus undatus _2atg
650	1	3	_aHylocereus undatus _2atg _xAlmacenamiento bajo atmósfera controlada
650	1	3	_aHylocereus undatus _2atg _xControlled atmosphere storage
700	1		_aHernández Hernández, Carolina _eautor
700	1		_aCorrales García, José Joel Enrique _edirector
700	1		_aSuárez Espinosa, Carlos _easesor
700	1		_aMartínez Damián, Ma. Teresa _easesora
856	4	2	_uhttp://10.13.5.2/tesis/101811.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS A53 2005
902			_aM
905			_a0000002005 mx 0000000000spa00
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c209359 _d209359