000			04197nam a2200457Ia 4500
001			dia_3647
003			CHAP
005			20250224182405.0
007			ta
008			220601s2006 mx ado fr 001 0 spa d
040			_amxchpua _cCHAP _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bM45 _c2006
100	1		_aMejia Espejel, Lizbeth
240	1	0	_aEvaluation of four varieties of bean (Vicia faba L.) produced in San Mateo Amanalco state of México in the process of canning. _lEspañol
245	1	0	_aEvaluación de cuatro variedades de haba (Vicia faba L.) producidas en San Mateo Amenalco, Estado de México, en el proceso de enlatado en salmuera / _cLizbeth Mejia Espejel
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2006
300			_axiv, 116 hojas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2006
504			_aBibliografía: hojas 89-92
520	3		_aEn este trabajo de investigación se enlataron en salmuera cuatro variedades de haba (Vicia faba L.) verde (San Pedro, V-35 ICAMEX, San lsidro y Monarca), producidas en San Mateo Amanalco, Estado de México; con el fin de evaluar algunas de sus cualidades nutritivas (humedad, cenizas, extracto etéreo, proteina y fibra cruda), su estabilidad en el almacenamiento (1 semana y 6 meses) y la aceptación del producto enlatado; así como para identificar la variedad de haba que mejor se adapta a dicho procesamiento. Las condiciones de enlatado fueron las siguientes: en latas de hojalata de 400 mL, con cubierta resistente a sulfuros, se depositaron 230 ± 0.5 g de granos de haba verde escaldados y 210 mL de salmuera, dejando 1 cm de espacio de cabeza. El tratamiento térmico se realizó en una autoclave eléctrica a 115.6°Cy 0.8 kg/cm² durante 15 minutos. La concentración para el escalde fue de 3.75 g de CaClz/L de agua purificada y para la salmuera fue de 12.5 g de NaCl + 50 mg de ácido cítrico + 50 mg de EDTA/L de agua purificada. Los análisis estadisticos revelaron que las variedades de haba con mejor adaptación a este proceso Industrial fueron San Pedro (SP) y Monarca (M), debido a su mayor grado de aceptación. --
520	3		_aIn this work of investigation there were canning in brine four varieties of bean (Vicia faba L.) green (San Pedro, V-35 ICAMEX, San Isidro and Monarca), produced in San Mateo Amanalco, State of Mexico; in order to evaluate some of her nutritious qualities (dampness, ashes, ethereal extract, protein and raw fiber), her stability in the storage (1 week and 6 m onths) and the acceptance of the canning product; as well as to identify the variety of bean that better one adapts to the above mentioned processing. The conditions of canning were the following ones: in cans of tin-plate of 400 mL, with cover resistant to sulphurs, 230 settled ± 0.5g of cautious grains of green bean and 210 mL of brine, leaving 1 cm of space of head. The thermal treatment was realized in an electrical autokey to 115.6°C and 0.8 kg/cm2 during 15 minutes. The concentration for scalds it was of 3.75 g of CaClz/L of purified water and for the brine it was of 12.5 g of NaCl + 50 mg of citric acid + 50 mg of EDTAL of purified water. The statistical analyses revealed that the varieties of bean with better adjustment to this Industrial process were San Pedro (SP) and Monarca (M), due to her major degree of acceptance.
650	1	3	_aHabas _xVariedades _2atg
650	1	3	_aHabas _xEnlatado _2atg
650	1	3	_aAlimentos en conserva _2atg
650	1	3	_aFaba beans _xVarieties _2atg
650	1	3	_aFaba beans _xCanning _2atg
650	1	3	_aCanned foods _2atg
700	1		_aPérez Herrera, Patricia _edirectora
700	1		_aRamírez Sepúlveda, Marco Favio _easesor
700	1		_aSuárez Espinosa, Carlos _easesor
901			_aTESIS M45 2006
902			_aM
905			_a0000002006 mx 0000000000spa00
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c209366 _d209366