000			05409nam a2200445 a 4500
001			dia_3689
003			CHAP
005			20260227131220.0
007			ta
008			220601s2007 mx ado frm 001 0 spa d
040			_amxchpua _cCHAP _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bC785 _c2007
100	1		_aCruz Hernández, Marylú
245	1	0	_aDesarrollo y caracterización de microcápsulas : _buso como vehículo y medio de protección de Lactobacillus Casei en yogur / _cMarylú Cruz Hernández y Cecilia Castillo Zambrano
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2007
300			_aiv, 67 hojas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2007
504			_aBibliografía: hojas 54-60
520	3		_aEl objetivo de este proyecto fue investigar el efecto del alginato de sodio (A) combinado con pectina de bajo metóxilo (P) o almidón modificado (AM) como material de pared de microcápsulas conteniendo Lactobacillus casei sobre a) el tamaño, morfología y rendimiento de microcápsulas obtenidas por la técnica de extrusión, b) la supervivencia de Lactobacillus casei microencapsulado en yogur durante su almacenamiento y c) los atributos sensoriales de yogur adicionado con las microcápsulas. Las microcápsulas fueron elaboradas por la técnica de extrusión a partir de una dispersión de A (0.5% p/v) combinado con dispersiones de P o AM a distintas concentraciones, resultando seis tratamientos: TP1, TP2 y TP3 conteniendo P en 1, 2 y 3 % (p/v), respectivamente y TA1, TA2 y TA3 conteniendo A en 1, 2 y 3 % (p/v), respectivamente. Las cápsulas de los tratamientos TP1 y TP2 presentaron mejor morfología (más esfericidad) y tamaños de 0.89 y 1.08 mm, respectivamente. La fuerza del gel de las cápsulas del tratamiento TP3 fue débil, se fracturaban fácilmente dificultando su manejo; mientras que las cápsulas de los tratamientos TA1, TA2 y TA3 no se formaron completamente y presentaron estructuras amorfas. Las unidades formadoras de colonias de Lactobacillus casei encapsulado mediante los tratamientos TP1 y TP2 fue de 3.6 x 108 y 6.5 x 108 g-1 de cápsulas, respectivamente. Las cápsulas del tratamiento TP2 proporcionaron mayor protección y supervivencia (95.38 %) a Lactobacillus casei en yogur después de 20 d de almacenamiento a 4° C, comparado con aquella proporcionada por las cápsulas del tratamiento TP1 (86.11 %). Los resultados de la evaluación sensorial de preferencia indicaron que no existió diferencia significativa entre los yogures adicionados con las cápsulas de los tratamientos TP1, TP2 y un yogur comercial conteniendo cápsulas de probióticos, aunque los consumidores detectaron diferencias en el tamaño de las cápsulas contenidas en los yogures. --
520	3		_aThe objective of this project was to investigate the effect of sodium alginate (A) blended with low-methoxyl pectin (P) or modified starch (AM) as wall materials of microcapsules containing Lactobacillus casei on: a) the size, the morphology and yield of the microcapsules produced by extrusion; b) the yield and the survival of encapsulated Lactobacillus casei in yogurt during storage time, and c) the sensory attributes conferred by the microcapsules to yogurt. Microcapsules were prepared by extrusion method from a dispersion of A (0.5% w/v) blended with P or AM dispersions at different concentrations, resulting six treatments: TP1, TP2 y TP3 containing P at 1, 2 and 3 % (p/v), respectively, and TA1, TA2 y TA3 containing A at 1, 2 and 3 % (p/v), respectively. TP1 and TP2 capsules exhibited better morphological (more spherical) and size of 0.89 and 1.08 mm, respectively. TP3 capsules showed weak gel force, easy breaking and difficult management, while TA1, TA2 y TA3 capsules did not reached to form completely, presenting amorphous structures. The colonies former units of Lactobacillus casei encapsulated into the TP1 and TP2 were 3.6 x 108 and 6.5 x 108 g-1, respectively. TP2 capsules showed higher protection effect on the survival of Lactobacillus casei in yogur after 20 d of storage time at 4 °C (95.38 %) compared with that provided by the TP1 capsules (86.11 %). Preference sensory evaluation results indicated no significant difference between yogurts added with TP1 and TP2 capsules, and a commercial yogurt containing probiotic capsules; although the consumers detected capsules size differences contained in the yogurts.
650	1	3	_aNanotransportadores _2atg
650	1	3	_aLactobacillus casei _xMicroencapsulación _2atg
650	1	3	_aYogur _xEvaluación sensorial de los alimentos _2atg
650	1	3	_aNanocarriers _2atg
650	1	3	_aLactobacillus casei _xMicroencapsulation _2atg
650	1	3	_aYogurt _xSensory evaluation _2atg
700	1		_aLobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia _edirectora
700	1		_aCastillo Zambrano, Cecilia _eautora
700	1		_aMartínez Romero, Salvador _easesor
700	1		_aVillegas de Gante, Abraham _easesor
856	4	2	_uhttp://10.13.5.2/tesis/105464.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS C785 2007
902			_aM
905			_a5232272007 mx nd 8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c209386 _d209386