000			04208nam a2200433Ia 4500
001			dia_4642
003			CHAP
005			20240816183225.0
007			ta
008			220601s2015 mx do frm 001 0 spa d
040			_amxchpua _cCHAP _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bG37 _c2015
100	1		_aGarcía García, Vianey
245	1	0	_aEstudio del último eslabón de la cadena de frío para hortalizas de supermercados en Texcoco, México / _cVianey García García y Rosalba Hernández Aguilar
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2015
300			_axi, 93 hojas : _bgráficas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aEl CD contiene presentación y reporte
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2015
504			_aBibliografía: hojas 86-89
520	3		_aEn el presente estudio se realizó un análisis del manejo de seis hortalizas frescas dentro de los supermercados del área de Texcoco, México, específicamente en el punto de exhibición, también se evaluó la influencia de la temperatura en la calidad de estas hortalizas. Se registraron datos de la temperatura de las hortalizas, humedad relativa de la cámara de refrigeración, el tipo de empaque, y las características de calidad visual de cada producto, durante cuatro meses. Se aplicaron encuestas a los consumidores para conocer aspectos relacionados con preferencia, manejo de productos hortícolas en los hogares y perspectivas de la calidad en los supermercados analizados. Los datos obtenidos se analizaron estadísticamente con ayuda del paquete computacional de SAS utilizando ji-cuadrada.Los datos obtenidos proporcionaron una perspectiva general del manejo de la cadena de frío para hortalizas en los supermercados de la zona estudiada. Se determinó que los supermercados analizados, no cumplen con los estándares de temperatura y humedad relativa establecidas para el manejo adecuado de hortalizas, por lo que la calidad del producto se ve afectada, ocasionando atributos negativos como la degradación en la textura, decoloración, deshidratación, oscurecimiento de tejidos, maduración heterogénea, susceptibilidad al desarrollo de patógenos, magulladuras, entre otros --
520	3		_aThis study analyzed the sale point control of six types of fresh vegetables in supermarkets in the Texcoco, Mexico area. At the same time, we evaluated the influence of temperature and quality of these types of vegetables. For four months we collected temperature registers, relative humidity in the refrigeration chamber, type of packaging and visual characteristics of each product. Different surveys were carried out to know consumer preference, storage of vegetables within the household and quality practices in the supermarkets that were part of the sample. The results were statistically analyzed by using the SAS software and apply the square Ji.These results helped us get an overview of the handling of vegetables in the cold chain in the supermarkets of this area. It was show that these supermarkets do not comply with the standards of relative temperature and humidity needed to adequately handle the storage of vegetables. As a result, the products are affected causing negative attributes such as texture degradation, discoloration, dehydration, darkening of tissues, heterogeneous ripeness, disease susceptibility, bruising, among others.
650	1	3	_aVerduras _xFrío _2atg
650	1	3	_aSupermercados _xAlmacenamiento en frío _2atg
650	1	3	_aVegetables _xCold _2atg
650	1	3	_aSupermarkets _xCold storage _2atg
700	1		_aHernández Aguilar, Rosalba _eautora
700	1		_aMaldonado Simán, Ema de Jesús _edirectora
700	1		_aMena Nevárez, Gustavo _easesor
700	1		_aCovarrubias Gutiérrez, Ignacio _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist112180.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS G37 2015
902			_aM
905			_a5232272015 mx ndml8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c209518 _d209518