| 000 | 04562nam a2200517Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
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| 003 | CHAP | ||
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| 007 | ta | ||
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| 040 |
_amxchpua _cCHAP _erda |
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_aspa _beng |
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| 090 |
_aTesis _bZ43 _c2010 |
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| 100 | 1 | _aZea Hernández, Laura Olivia | |
| 240 | 1 | 0 |
_aStandardization of processes and implementation of quality system (HACCP) in the company products gourmet Alimentos Finisterre S. de R.L. de C.V. _lEspañol |
| 245 | 1 | 0 |
_aEstandarización de procesos e implementación del sistema de calidad (HACCP) en productos gourmet en la empresa Alimentos Finisterre S. de R. L de C. V. / _cLaura Olivia Zea Hernández |
| 264 |
_aChapingo, México : _bEl autor, _c2010 |
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| 300 |
_a124 hojas : _bilustraciones, diagramas, tablas + _e1 CD-ROM |
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| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 500 | _aEl CD contiene reporte | ||
| 502 |
_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2010 |
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| 504 | _aBibliografía: hoja 116 | ||
| 520 | 3 | _aEl presente trabajo se enfoca en la estandarización de procesos e implementación de un sistema de calidad (HACCP) en Alimentos Finisterre S de R. L de C.V en Tequisquiapan, Querétaro, como proyecto realizado en estancia pre-profesional. En el cual, se trabajó con productos Gourmet que recientemente fueron incorporados a la empresa. Para cumplir los objetivos del proyecto se utilizaron criterios basados en la observación, identificación y análisis para el proceso de cada producto, obteniendo así, procesos estandarizados para cada uno; con la finalidad de establecer diagramas de flujo generalizados para cada producto de la línea gourmet, mismos que fueron analizados paso a paso para determinar los riesgos físicos, químicos y biológicos, evaluando su significancia y el por qué de ésta, para lograr identificar los puntos que se consideraron críticos (PCC) de acuerdo al árbol de decisiones y al uso del sentido común, por último se determinaron los límites críticos, las acciones de monitoreo y acciones correctivas para cada punto crítico de control. Llamando sistema de calidad HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) al conjunto de actividades antes mencionadas que principalmente se realizan para obtener alimentos inocuos, con mejores características; físicas, sensoriales (pocas variaciones), y garantizando, que el consumidor final no se ve afectado en la salud. -- | |
| 520 | 3 | _aThis work focuses on the standardization of processes and implementation of a quality system (HACCP) in Food Finisterre R. S Tequisquiapan L de CV, Queretaro, and project in pre-professional stay. In which, we worked with Gourmet products that were recently added to the company. To meet the project objectives using criteria based on the observation, identification and process analysis for each product, thus obtaining standardized processes for each, with the aim of establishing generalized flow charts for each product line of gourmet, same step were analyzed to determine the physical, chemical and biological, evaluating their significance and why of this, in order to identify the points that were considered critical (PCC) according to the decision tree and the use of sense Common finally determined critical limits, monitoring activities and corrective actions for each CCP. Calling quality system HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) to all the above activities that are conducted primarily for safe food with better characteristics, physical, sensory (few variations), and ensuring that the final consumer is not affected health. | |
| 650 | 1 | 3 |
_aGastronomía _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aEstándares de calidad de un producto _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aARPCC _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aBuenas prácticas de fabricación _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aGastronomy _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aProduct quality standards _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aHACCP _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aGood manufacturing practices _2atg |
| 700 | 1 |
_aPonce Hernández, Pedro _edirector |
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| 700 | 1 |
_aAscencio Rivera, J. Rogelio _easesor |
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| 700 | 1 |
_aReyna Izaguirre, Diana América _easesora |
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| 856 | 4 | 1 |
_uhttp://10.13.5.2/tesis/112162.pdf _yDESCARGAR PDF |
| 901 | _aTESIS Z43 2010 | ||
| 902 | _aM | ||
| 905 | _a5232272010 mx nl 8223123322spa16 | ||
| 942 |
_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
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| 999 |
_c209525 _d209525 |
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