000			06464nam a2200469Ia 4500
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090			_aTesis _bQ57 _c2013
100	1		_aQuiroz González, Beatriz
240	1	0	_aChilling injury in pitahaya (Hylocereus undatus Haworth). _lEspañol
245	1	0	_aDaños por frío en pitahaya (Hylocereus undatus Haworth) / _cBeatriz Quiroz González
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2013
300			_axi, 153 hojas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM
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337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aEl CD contiene artículo y reporte
502			_aTesis _b(Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2013
504			_aBibliografía: hojas 120-143
520	3		_aLa pitahaya es una cactácea económicamente importante; sin embargo, es muy perecedera y susceptible a daños por frío (DF), lo anterior hace necesario buscar variables que puedan medirlo y tecnologías para mitigarlo. El objetivo del presente trabajo fue determinar variables de respuesta con alta correlación con el DF y luego medir el grado de mitigación cuando se usan atmósferas controladas (AC), además de identificar los hongos fitopatógenos que causan enfermedades postcosecha en pitahaya. Para las pruebas preliminares se almacenaron pitahayas hasta 15 d a 2 y 10 ± 1 °C y se mantuvieron a 22 ± 2 °C después de la refrigeración hasta 7 d. Posteriormente se analizaron las variables ángulo de tono, índice de saturación de color (ISC), luminosidad, cambio general de color, firmeza, pérdida de peso, solidos solubles totales (SST), acidez titulable (AT), relación SST/AT (RSA), proteína, permeabilidad de la membrana (PM), vitrescencia, etanol, acetaldehído, tasa de respiración, etileno; actividad enzimática de superóxido dismutasa (SOD), glutatión reductasa, piruvato descarboxilasa y alcohol dehidrogenasa. Se determinó que la proteína y la actividad de la SOD se correlacionaron con el DF (rs = 0.53 y 0.48, respectivamente). En la primera fase el periodo de almacenamiento de las pitahayas se extendió hasta 30 d (a 2 y 7 ± 1 °C), y se mantuvieron a 22 ± 2 °C después de la refrigeración hasta 8 d. Se determinó que el ángulo de tono, IS, AT, RSA, PM, vitrescencia, etanol y actividad de la SOD se correlacionaron con el DF (rs = 0.65, -0.54, 0.61, 0.61, 0.65, 0.67, 0.53, 0.64, respectivamente). Luego se realizó un experimento de confirmación similar al anterior (con refrigeración a 2 ± 1°C); la PM y la vitrescencia se correlacionaron con el DF (rs = 0.63 y 0.88, respectivamente). Para determinar si las AC mitigan el DF se almacenaron pitahayas durante 30 d a 2 y 7 ± 1 °C (en aire o AC), al terminar el periodo de almacenamiento refrigerado los frutos se mantuvieron a 22 ± 2 °C (en aire), durante 2 d; la PM y la vitrescencia permitieron demonstrar que las AC (5 % CO2, 3 % O2 y balance N2) mitigaron el DF; sin embargo, la actividad de la SOD y el contenido de etanol no fueron variables útiles para la medición de esta fisiopatía. Adicionalmente se determinó que los hongos que causan enfermedades postcosecha en pitahaya fueron: Fusarium spp., Colletotrichum spp., Alternaria spp., Cladosporium spp. y Mucor spp.
520	3		_aPitahaya is an economically important cactus fruit; however, it is very perishable and sensitive to chilling injury (CI), the abovementioned makes necessary to look for variables that can measure it and technologies to mitigate it. The aim of this research was to determine the dependent variables with high correlation with CI and then measure the mitigation grade when controlled atmospheres (CA) are used, also identify the phytopathogen fungi that cause postharvest diseases in pitahaya. For the preliminary tests, pitahaya fruits were stored until 15 d at 2 and 10 ± 1 °C and these were maintained at 22 ± 2 °C after 7 d. of refrigeration. Later, the variables: hue angle, saturation index of color (SIC), brightness, general change of color, firmness, weight loss, total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA), TSS/AT relation (TAR), protein, membrane permeability (MP), vitrescency, ethanol, acetaldehyde, respiration rate, ethylene; enzymatic activity of superoxide dismutase (SOD), glutathione reductase, pyruvate decarboxylase and alcohol dehydrogenase were analyzed. The protein and enzymatic activity of SOD were correlated with the CI (rs = 0.53 y 0.48, respectively). In the first phase, the storage period of the pitahaya fruits was extended until 30 d (at 2 and 7 ± 1 °C), and these were maintained at 22 ± 2 °C after 8 d of cold storage. The hue angle, SIC, TA, TAR, MP, vitrescency, ethanol and enzymatic activity of SOD were correlated with CI (rs = 0.65, -0.54, 0.61, 0.61, 0.65, 0.67, 0.53, 0.64, respectively). Then an experiment of confirmation, similar to the previous one, was realized (with cold storage at 2 ± 1°C, RH = 90 ± 6 %); the MP and vitrescency were correlated with CI (rs = 0.63 y 0.88, respectively). To determine that CA mitigate CI, pitahaya fruits were stored during 30 d at 2 and 7 ± 1 °C (in either air or CA), when finishing the period of cold storage, the fruits were maintained at 22 ± 2 °C (in air), during 2 d; MP and vitrescency showed that CA (5 % CO2, 3 % O2 y balance N2) mitigate CI. It was determined in addition that the phytopathogen fungi that caused postharvest diseases in pitahaya were Fusarium spp., Colletotrichum spp., Alternaria spp., Cladosporium spp. and Mucor spp.
650	1	7	_aStenocereus
650	1	3	_aLesión por frio _2atg
650	1	3	_aRefrigeración _2atg
650	1	3	_aCold injury _2atg
650	1	3	_aRefrigeration _2atg
700	1		_aCorrales García, José Joel Enrique _edirector
700	1		_aColinas y León, María Teresa Beryl _easesora
700	1		_aYbarra Moncada, Ma. Carmen _easesora
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist109491.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS Q57 2013
902			_aM
905			_a5232272013 mx amnl8222223322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c209595 _d209595