000			04338nam a2200493Ia 4500
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003			CHAP
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007			ta
008			220601s2015 mx abd frm 001 0 spa d
040			_amxchpua _cCHAP _erda
041	0		_aspa _benf
090			_aTesis _bC67 _c2015
100	1		_aCortés Soriano, Isaí
240	1	0	_aResistent starch, protein and fiber contents in corn tortillas supplemented with nixtamalized oat (Avena sativa L) flour. _lEspañol
245	1	0	_aContenido de almidón resistente, proteína y fibra en tortillas de maíz adicionadas con harina de avena (Avena sativa L.) nixtamalizada / _cIsaí Cotés Soriano
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2015
300			_axiii, 79 hojas : _bilustraciones, mapas, gráficas, diagramas, tablas + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aEl CD contiene reporte
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2015
504			_aBibliografía: hojas 73-77
520	3		_aSe elaboró harina de avena nixtamalizada (HAVN) con una granulometría similar al de la harina de maíz nixtamalizado (HMN) de acuerdo a la metodología propuesta por García y Sandoval, (2011). Se realizaron diferentes porcentajes de sustitución de HAVN (0, 10, 20, 30 y 40%) con relación al 100% de HMN. Para la elaboración de las tortillas se utilizó HMN comercial marca Minsa. Se realizaron mediciones físicas y químicas, resaltando el porcentaje de absorción de agua, color, rendimientos de tortilla caliente y fría (RTC y RTF, respectivamente), vida de anaquel de tortillas, proteína, fibra y almidones resistentes. Se realizó una evaluación sensorial con escala hedónica de nueve puntos para evaluar atributos y aceptabilidad global de tortilla.Se calculó el rendimiento promedio de tortilla caliente (RTC) y fría (RTF), para los tratamientos con 10 y 20 % de HAVN fueron de 1.66 y 1.60 kilogramos de tortilla por kilogramo de harina, respectivamente. Se obtuvo un promedio de vida de anaquel de 15 días. El porcentaje de proteína se incrementó en un 17.4% en la mezcla de 40% de HAVN, el porcentaje de fibra cruda solo en un 18.8 %, mientras que el contenido de almidón resistente tiene un descenso del 28.5% comparando con la tortilla de 100 % HMN debido a la disminución de la HMN. --
520	3		_aNixtamalized oat flour (HAVN) was prepared with a particle size similar to that of nixtamalized corn flour (HMN) according to the methodology proposed by García and Sandoval (2011). Different HAVN replacement percentages (0, 10, 20, 30 and 40%) relative to 100% HMN were made. Commercial Minsa-brand tortillas were used to make the tortillas. Physical and chemical measurements were made, highlighted by the percentage of water absorption, color, hot and cold tortilla yields (RTC and RTF, respectively), shelf life of tortillas, protein, fiber and resistant starches. A sensory evaluation was performed with a nine-point hedonic scale for evaluating tortilla attributes and overall acceptability.Average RTC and RTF calculated for treatments with 10 and 20% HAVN were 1.66 and 1.60 kilograms of tortilla per kilogram of flour, respectively. Average shelf life of 15 days was obtained. The protein content increased by 17.4% in the 40% HAVN mixture, and the crude fiber percentage by 18.8%, while the resistant starch content had a decrease of 28.5% compared to the 100% HMN tortilla due to the decreased HMN.
650	1	3	_aTortillas _xContenido de nutrientes _2atg
650	1	3	_aNixtamalización _2atg
650	1	3	_aHarina de maíz _2atg
650	1	3	_aHarina de avena _2atg
650	1	3	_aTortillas _xNutrient content _2atg
650	1	3	_aNixtamalization _2atg
650	1	3	_aCorn flour _2atg
650	1	3	_aOatmeal _2atg
700	1		_aBuendía González, María Ofelia _edirectora
700	1		_aPalacios Rojas, Natalia _easesora
700	1		_aMartínez Cruz, Eliel _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist111614.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS C67 2015
902			_aM
905			_a5232272015 mx mabl8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c209635 _d209635