| 000 | 04038nam a2200481Ia 4500 | ||
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| 003 | CHAP | ||
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_aspa _beng |
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| 090 |
_aTesis _bR63 _c2015 |
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| 100 | 1 | _aRodríguez Barahona, Carmen María | |
| 240 | 1 | 0 |
_aMicroencapsulation of noni juice (Morinda citrifolia) by multiple emulsions waterin-oil-in-water. _lEspañol |
| 245 | 1 | 0 |
_aMicroencapsulación de jugo de noni (Morinda citrifolia) por emulsiones múltiples agua-en-aceite-en-agua / _cCarmen María Rodríguez Barahona |
| 264 |
_aChapingo, México : _bEl autor, _c2015 |
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| 300 |
_axi, 64 hojas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM |
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| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 500 | _aEl CD contiene reporte | ||
| 502 |
_aTesis _b(Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2015 |
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| 504 | _aBibliografía: hojas 58-64 | ||
| 520 | 3 | _aEl noni es un arbusto que produce frutosque al madurar poseen olordesagradable. El noni es popular por sus propiedades nutracéuticas, sin embargo, su olor desfavorece su consumo. La microencapsulación por emulsiones múltiples se utiliza para enmascarar olores desagradables. Los fitoquímicos del jugo de noni sonsensibles a altas temperaturas, por lo que el objetivo de este estudio fue formar microcápsulas prescindiendo de la aplicación de calor. Se formaron microcápsulas usando aislado de proteína de soya y goma arábiga (APSGA) a concentraciones de 6, 7.5 y 9 %. Se determinó el contenido de fenoles y flavonoides, ácido ascórbico, actividad antioxidante y pruebas de análisis sensorial. Los resultados mostraron que el proceso de microencapsulación conservó los fenoles y flavonoides, el ácido ascórbico y actividad antioxidante disminuyeron como efecto del proceso (p < 0.05). Las pruebas sensoriales mostraron que concentraciones mayores de APS-GA lograron encubrir mejor lascaracterísticas sensoriales del noni. -- | |
| 520 | 3 | _aNoni is a shrub, which produces fruits with an unpleasant odour when ripening. The fruit has huge popularity because of its nutraceutical properties. However, their consumption decreases as a result of its bad odour. The microencapsulation by multiple emulsions is used to diminish unpleasant odours. The phytochemicals in noni juice are sensible to high temperatures, as a consequence, the objective of this study was to formulate microcapsules without the use of heat. The microcapsules were made from soybean protein isolate and Arabic gum (SPIGA) at three different concentrations 6.0, 7.5 and 9.0 %. Phenolic and flavonoid content, ascorbic acid, antioxidant activity. Sensory analysis tests were carried out. The results showed that the process of microencapsulation did not affect the phenolic and flavonoid content. Also the ascorbic acid and the antioxidant activity decreased due to the formulation method (p < 0.05). The sensory evaluation showed that the highest concentration of SPI-GA disguise noni sensorial characteristics. | |
| 650 | 1 | 3 |
_aMorinda citrifolia _xJugos _2atg |
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_aMorinda citrifolia _xEmulsiones _2atg |
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_aMorinda citrifolia _xMicroencapsulación _2atg |
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_aMorinda citrifolia _xMicroencapsulation _2atg |
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_aMorinda citrifolia _xJuices _2atg |
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_aMorinda citrifolia _xEmulsions _2atg |
| 700 | 1 |
_aCorrales García, José Joel Enrique _edirector |
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| 700 | 1 |
_aGarcía Mateos, Ma. del Rosario _easesora |
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| 700 | 1 |
_aHernández Montes, Arturo _easesor |
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| 856 | 4 | 1 |
_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist111804.pdf _yDESCARGAR PDF |
| 901 | _aTESIS R63 2015 | ||
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| 942 |
_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
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_c209640 _d209640 |
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