000			04155nam a2200481 a 4500
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003			CHAP
005			20240807113104.0
007			ta
008			220601s2016 mx ad frm 001 0 spa d
040			_amxchpua _cCHAP
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bC47 _c2016
100	1		_aCervantes Peinado, Gabriela
240	1	0	_aNutraceutical and nutritional propierties of four capulin segregants (Prunus serotina), fresh and processed. _lEspañol
245	1	0	_aUtilización de la homogenización por alta presión para conservar las características típicas del queso panela / _cGabriela Cervantes Peinado y Alejandra Ofelia Ramos Cruz
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2016
300			_a60 hojas : _bilustraciones. tablas, gráficas, diagramas + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial,, _d2016
504			_aBibliografía: hojas 43-47
520	3		_aEn el presente trabajo se aplicó el método de homogenización por alta presión (HAP) como alternativa a la pasteurización convencional para la elaboración de queso panela, conservando así las características de la leche para obtener el sabor original y tradicional de este producto. Se analizó la efectividad del método de homogenización por alta presión (HAP) para reducir la carga microbiana patógena de la leche como lo es mésofilos totales, Salmonella spp, E. Coli y Staphylococcus sp., para garantizar que sea un producto inocuo apto para el consumo humano. Los datos obtenidos de las pruebas microbiológicas se analizaron en el paquete estadístico SAS. Se realizó además una evaluación sensorial utilizando la prueba de diferenciación simple, para determinar si existen diferencias en el sabor de un queso panela elaborado con leche cruda y un queso elaborado con leche tratada con el método de homogenización por alta presión (HAP) con la finalidad de conservar el sabor original de un queso genuino que se elabora con leche que no se trata térmicamente. Además de una prueba de preferencia por pares para conocer cuál de los dos quesos prefería el consumidor
520	3		_aIn the present work, the method of Homogenization with High Pressure (HHP) as an alternative to the convetional pasteurization for the making of panela cheese, maintining the caracteristics of milk to obtain the original and traditional flavor of this product. The method of Homogenization with High Pressure's effectiviteness was analyzed to reduce microbial species from the milk such as mesophilic bacteria, Salmonella spp, E. coli and Staphylococcus sp., to guarantee that this is product suitable for human consumption. The data obtained from the microbiological tests are performed in the SAS statistical package. A sensory evaluation was made using a test of simple diferenciacion to decide if there´s any differences in the taste of the panela cheese made out of raw milk and that which has been made with milk treated with the method of homogenization with high pressure with the goal of keeping the original flavor of a genuine cheese that is made with milk that hasn't be heat threated. Besides a peer preference test to know which of the two cheeses preferred the consumer.
650	1	3	_aQuesos _2atg
650	1	3	_aHomogeneización _2atg
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700	1		_aRamos Cruz, Alejandra Ofelia _eautor
700	1		_aGómez Cruz, Adalberto _edirector
700	1		_aSantos Moreno, Armando _easesor
700	1		_aPérez López, Artemio _easesor
856	4	2	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist112548.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS C47 2016
902			_aM
905			_a5232272016 mx nml 2223123322spa26
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c209675 _d209675