000			05038nam a2200457 a 4500
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003			CHAP
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040			_amxchpua _cCHAP _erda
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090			_aTesis _bG37 _c2019
100	1		_aGarcía Maceda, Guadalupe
240	1	0	_aFlour development from seeds of Leucanea esculenta (DC) benth for food use. _lEspañol
245	1	0	_aDesarrollo de una harina de semilla de guaje Leucaena esculenta para uso alimenticio / _cGuadalupe García Maceda
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2019
300			_axi, 92 hojas : _bilustraciones, fotos + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aEl CD contiene artículo y reporte
502			_aTesis _b(Maestro en Ciencia y Tecnología Agroalimentaría) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2019
504			_aIncluye bibliografías
520	3		_aLas semillas de Leucaena esculenta, pertenecientes a la familia Leguminosae, se caracterizan por su alto valor nutritivo. En diferentes comunidades de México se consumen frescas, sin embargo, las semillas secas son subutilizadas. El objetivo de esta investigación fue modificar algunas propiedades nutricionales de las semillas secas de Leucaena esculenta, mediante un proceso termoalcalino, para la obtención de una harina útil en la preparación de alimentos. Para optimizar el proceso termoalcalino se aplicó el diseño San Cristóbal, teniendo como respuestas el calcio y la proteína. Las propiedades nutricionales y nutracéuticas de las semillas procesadas fueron comparadas con aquellas de las semillas sin procesar, además, en las semillas procesadasse evaluó la toxicidad y se aislaron las fracciones proteicas. De acuerdo con los resultados, las condiciones óptimas del proceso termoalcalino fueron las siguientes: para 100 g de semillas se utilizó una solución (300 mL) de óxido calcio a una concentración de 0.004 g mL-1, 42 minutos de cocción y 8 h de reposo. En la harina de semillas secas con proceso termoalcalino el calcio aumentó en un 85 %, la fibra cruda fue 14.89 % menor, además se determinó que el ácido graso más abundante fue el linoleico (35.80 %) y que las fraccionesproteicas mayoritarias corresponden a las glutelinas (56.40 %). Finalmente, la mimosina, aminoácido tóxico presente en las plantas del género Leucaena, no presentó diferencias significativas respecto a las semillas sin procesar. El desarrollo de esta harina, mediante la optimización del proceso termoalcalino, permitirá dar un uso alternativo a las semillas secas de Leucaena esculenta.
520	3		_aSeeds of Leucaena esculenta belong to the Leguminosae family and they have a high nutritional value. Fresh seeds are consumed in different communities of Mexico; however, dried seeds are underutilized. The objective of this research was to modify some nutritional properties of the dried seeds of Leucaena esculenta by a thermal-alkaline process, in order to obtain a useful flour for food preparation. A San Cristóbal design was used to optimize the thermal-alkaline process with calcium and protein as response variables. The nutritional andnutraceutical properties of the processed seeds (thermal-alkaline) were compared with those of the unprocessed raw seeds, in addition, in the processed seeds the toxicity was evaluated and the protein fractions were isolated. The optimal conditions of the thermal-alkaline process were: for 100 g of seeds a solution (300mL) of calcium oxide at a concentration of 0.004 g mL-1, 42 minutes of cooking and 8 h of rest. Calcium increased in 85 %, in flour of dry seeds with thermalalkaline process, crude fiber was 14.89 % smaller with respect to the unprocessed seeds. In addition it was determined that the most abundant fatty acid was thelinoleic (35.80 %) and that the majority protein fractions correspond to the glutelins (56.40 %). Finally, mimosine, a toxic amino acid present in seeds of the genus Leucaena did not present significant differences regarding the unprocessed seeds. The development of this flour, through the optimization of the thermalalkaline process, may be an alternative for the utilization of dry seeds of Leucaena esculenta.
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700	1		_aGuerra Ramírez, Diana _edirectora
700	1		_aYbarra Moncada, Ma. Carmen _easesora
700	1		_aCasañas Pimentel, Rocio Guadalupe _easesora
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/tm/OPTIMIZACIONGUAJE.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS G37 2019
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942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c209739 _d209739