000			04433nam a2200517 a 4500
001			dia_7825
003			CHAP
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007			ta
008			220601s2018 mx d frm 001 0 spa d
040			_amxchpua _cCHAP _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bR637 _c2018
100	1		_aRodríguez Rodríguez, Wendy
245	1	0	_aEvaluación de las propiedades mecánico - sensoriales de productos tipo gel a partir de sábila (Aloe vera) y chocolate / _cWendy Rodríguez Rodríguez
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2018
300			_avi, 67 hojas : _bgráficas, tablas + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aEl CD contiene artículo y reporte
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2018
504			_aBibliografía: hojas 60-67
520	3		_aLa posibilidad de elaborar un producto tipo gel utilizando sábila (Aloe vera) y chocolate fue desarrollado y asimismo determinadas sus propiedades mecánicosensoriales. Se diseñaron 4 formulaciones para la elaboración los geles con una mezcla de pectina, grenetina y sábila en los cuales se realizó un análisis proximal y una evaluación sensorial para evaluar los atributos de aroma, color, untabilidad, grumosidad, sabor, textura, adhesividad, sabor residual, así como una prueba de aceptación global. Además, a los geles se les adiciono metabisulfito y benzoato de sodio para comparar las características texturales a los 1, 5 y 10 días a través de un análisis instrumental de textura a cada una de las formulaciones. El uso de metabisulfito aumento la dureza, disminuyó la masticabilidad mientras que la elasticidad y cohesividad no fueron afectadas. Las diferencias se hicieron más notables hacia el día 15. De acuerdo con los atributos sensoriales evaluados, de manera general podemos decir que las calificaciones otorgadas por los panelistas para todos los atributos fueron mayores a 5.6, de una escala hedónica de 9 puntos, indicando la aceptación positiva de los atributos de los geles por parte de los consumidores, y de manera global; siendo el gel GSC g0.5. en de mayor aceptabilidad global (p < 0.05).
520	3		_aThe possibility of producing a gel-like product using aloe (Aloe vera) and chocolate was developed, and its mechanical-sensorial properties were also determined. Four formulations were designed for the preparation of the gels with a mixture of pectin, grenetina and aloe in which a proximal analysis and a sensory evaluation were performed to evaluate the attributes of aroma, color, unitability, lumpiness,taste, texture, adhesiveness, taste residual, as well as a global acceptance test. In addition, to the gels are added metabisulfite and sodium benzoate to compare the textural characteristics at 1, 5 and 10 days through an instrumental texture analysis to each of the formulations. The use of metabisulfite increased the hardness, the chewiness decreased while the elasticity and cohesiveness were not affected. The differences became more noticeable towards day 15. According to the sensory attributes evaluated, in general we can say that the ratings given by the panelists for all the attributes were greater than 5.6, of a hedonic scale of 9 points, indicating the positive acceptance of the attributes of the gels by consumers, and globally; being the gel GSCg0.5 in greater overall acceptability (p <0.05).
650	1	3	_aAloe vera _xGeles _2atg
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650	1	3	_aIndustria de la confitería _2atg
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650	1	3	_aGels _xNutritive value _2atg
700	1		_aSandoval Castilla, Ofelia _edirectora
700	1		_aHernández Rodríguez, Landy _easesora
700	1		_aEsparza Torres, Félix _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist115572.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS R637 2018
902			_aM
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942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c209740 _d209740