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003 CHAP
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007 vz czazzs
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040 _amxchpua
_cCHAP
100 1 _9147701
_aSantos Moreno, Armando
_d1949
245 1 0 _aElaboración de queso panela en Chapingo
_h[Videograbación] /
_cdirector Armando Santos Moreno
250 _a1a edición
260 _aChapingo, México :
_bEl autor,
_c2022
306 _a001154
490 1 _aVídeos sobre elaboración de quesos ;
_v3
500 _aDuración: 11:54 minutos
505 0 0 _tIntroducción
_g(00:04) --
_tDiagrama de elaboración de queso panela de Chapingo
_g(01:06) --
_tRecepción de la leche
_g(01:38) --
_tAcondicionamiento de la leche
_g(02:10) --
_tEstandarización de grasa de la leche
_g(02:29) --
_tDiagrama de descremado mecánico parcial de la leche
_g(02:57) --
_tCálculo de la cantidad de la leche a descremar
_g(03:22) --
_tArmado de la descremadora
_g(04:37) --
_tProceso de descremado
_g(05:15) --
_tMezclado
_g(06:07) --
_tAumento de grasa en la leche
_g(06:26) --
_tPasteurización lenta de la leche
_g(06:37) --
_tAdición de cloruro de calcio
_g(07:07) --
_tFormación y acondicionamiento del gel o cuajada
_g(07:39) --
_tCuajado enzimático
_g(07:55) --
_tCortado del gel
_g(08:35) --
_tDesuerado parcial de la pasta
_g(09:14) --
_tTrabajo de la pasta
_g(09:41) --
_tSalado en suero
_g(09:53) --
_tAcondicionamiento de la pasta
_g(10:28) --
_tMoldeado y autoprensado
_g(10:41) --
_tEmpacado
_g(11:27) --
_tCréditos
_g(11:45)
511 0 _aNarrador: Armando Santos Moreno
521 4 _aObra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
538 _aModo de acceso: Internet
546 _aAudio: En español
650 1 3 _9144437
_aQueso artesanal
_zMéxico
_zChapingo
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_aFabricación de queso
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_aTecnología lechera
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_aArtisan cheese
_zMexico
_zChapingo
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_aDairy technology
_x
710 2 _aUniversidad Autónoma Chapingo
_bDepartamento de Ingeniería Agroindustrial
_9143749
856 _yVER VÍDEO
_u http://10.13.5.2/video/Queso_Panela_Chapingo.mp4
942 _2ddc
_cV
999 _c217678
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