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003 CHAP
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040 _amxchpua
_cCHAP
100 1 _9147701
_aSantos Moreno, Armando
_d1949
245 1 0 _aElaboración de queso tipo oaxaca de Chapingo
_h[Videograbación] /
_cdirector Armando Santos Moreno
250 _a1a edición
260 _aChapingo, México :
_bEl autor,
_c2021
306 _a001654
490 1 _aVídeos sobre elaboración de quesos ;
_v6
500 _aDuración: 16:54 minutos
505 0 0 _tIntroducción
_g(00:30) --
_tDiagrama de elaboración de queso tipo oaxaca en Chapingo
_g(01:27) --
_tOrdeña
_g(02:47) --
_tRecepción de la leche
_g(05:12) --
_tAcondicionamiento de la leche
_g(05:35) --
_tAnálisis físico y químico
_g(05:51) --
_tEstandarización de grasa
_g(06:27) --
_tPasteurización
_g(07:04) --
_tAdición de cloruro de calcio
_g(07:41) --
_tAcidificación indirecta
_g(08:03) --
_tPrueba de la hebra
_g(08:45) --
_tFormación y acondicionamiento del gel o cuajada
_g(09:52) --
_tCuajado o formación del gel
_g(10:08) --
_tCortado del gel o cuajada
_g(10:46) --
_tDesuerado de la pasta
_g(11:47) --
_tTrabajo de la pasta
_g(12:15) --
_tAmasado de la pasta
_g(12:35) --
_tFundido de la pasta
_g(13:00) --
_tEstirado de la pasta
_g(14:01) --
_tAcondicionamiento de la pasta
_g(14:36) --
_tSalado en superficie
_g(14:52) --
_tMoldeado
_g(15:43) --
_tAcondicionamiento del queso
_g(15:55) --
_tOreado
_g(16:06) --
_tEnvasado o empaquetado
_g(16:26) --
_tCréditos
_g(16:47)
511 0 _aNarrador: Armando Santos Moreno
521 4 _aObra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
538 _aModo de acceso: Internet
546 _aAudio: En español
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_aQueso artesanal
_zMéxico
_zChapingo
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_aFabricación de queso
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_aTecnología lechera
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_aArtisan cheese
_zMexico
_zChapingo
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_aDairy technology
_x
710 2 _aUniversidad Autónoma Chapingo
_bDepartamento de Ingeniería Agroindustrial
_9143749
856 _yVER VÍDEO
_uhttp://10.13.5.2/video/Queso_Tipo_Oaxaca_Chapingo.mp4
942 _2ddc
_cV
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